结论：夜班摔伤后被扣100元安全绩效是否合法，需根据具体情况判断，若摔伤被认定为工伤，则单位扣减安全绩效的行为不合法；若未被认定为工伤，则需进一步分析单位规章制度及劳动合同的约定。以下从不同角度进行分析：

一、若摔伤被认定为工伤

根据《工伤保险条例》第三十三条的规定，员工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这意味着，在工伤停工留薪期内，单位不得以任何理由扣减员工的工资或福利待遇，包括安全绩效。

• 法律背景：工伤停工留薪期是员工因工作受伤后，依法享受的暂停工作、接受治疗并保留原工资福利待遇的期间。这是法律对工伤员工的一种特殊保护，旨在确保员工在受伤后能够得到充分的治疗和休息，而不必担心经济来源。
• 法律建议：若您的摔伤已被认定为工伤，且处于停工留薪期内，单位扣减您的安全绩效是违法的。您有权要求单位补发被扣减的绩效，并可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

二、若摔伤未被认定为工伤

如果您的摔伤未被认定为工伤，那么单位扣减安全绩效的行为是否合法，就需要进一步分析单位的规章制度以及您与单位签订的劳动合同中的相关约定。

1. 单位规章制度：

   • 合法性审查：首先，需要审查单位的规章制度是否合法有效。根据《劳动合同法》的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。如果单位的规章制度未经上述程序制定或修改，或者内容违反法律、行政法规的规定，那么该规章制度对员工不具有约束力。
   • 具体条款：其次，需要查看规章制度中是否有关于安全绩效扣减的具体条款。如果规章制度中明确规定了员工在何种情况下会被扣减安全绩效，且该规定合法有效，那么单位扣减您的安全绩效可能是合法的。但需要注意的是，即使规章制度中有相关规定，单位在执行时也应当遵循公平、公正、合理的原则，不得滥用扣减权。

2. 劳动合同约定：

   • 合同条款：除了单位规章制度外，还需要查看您与单位签订的劳动合同中是否有关于安全绩效的约定。如果劳动合同中明确规定了安全绩效的发放标准和扣减条件，且该约定合法有效，那么单位扣减您的安全绩效也可能是合法的。
   • 变更与解除：如果劳动合同中没有相关规定，或者规定不明确，那么单位扣减您的安全绩效就可能缺乏法律依据。在这种情况下，您可以与单位协商解决，或者向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

• 法律建议：若摔伤未被认定为工伤，且单位规章制度或劳动合同中有关于安全绩效扣减的合法有效规定，您需要确认自己是否确实违反了相关规定。若认为单位扣减行为不合理或违法，您可以先与单位沟通协商，若协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

三、其他注意事项

• 证据收集：无论摔伤是否被认定为工伤，您都应当注意收集相关证据，如医疗证明、工伤认定决定书、单位规章制度、劳动合同等，以便在需要时证明自己的权益。
• 及时咨询：如果您对单位的扣减行为有疑问或不满，建议及时向我咨询，以便根据您的具体情况提供更具体的法律建议。

总结：夜班摔伤后被扣100元安全绩效是否合法，需根据摔伤是否被认定为工伤以及单位规章制度和劳动合同的约定来判断。若您对此有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。