结论：公司要求换项目并取消津贴是否合法，需根据具体情况判断，主要看这一行为是否违反了劳动合同的约定、公司规章制度以及相关法律法规。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同约定角度
若劳动合同中有明确约定：如果劳动合同中明确规定了员工的工作项目、津贴发放条件及标准，且公司要求换项目并取消津贴的行为违反了这些约定，那么公司的行为是不合法的。员工有权依据劳动合同要求公司继续履行原合同，或者要求公司支付因违约而造成的损失。
若劳动合同中无明确约定：如果劳动合同中没有明确规定工作项目或津贴的具体内容，那么公司可能有一定的自主权来调整员工的工作项目和津贴。但即便如此，公司也不能随意取消津贴，而应考虑到员工的实际工作情况和贡献，以及公司的整体利益，进行合理调整。
二、公司规章制度角度
若公司规章制度有规定：如果公司规章制度中明确规定了员工工作项目的调整程序和津贴的发放条件，且公司按照这些规定进行了操作，那么公司的行为可能是合法的。但前提是这些规章制度必须合法有效，即已经过民主程序制定，且不违反法律法规的强制性规定。
若公司规章制度无规定或规定不明确：如果公司规章制度中没有相关规定，或者规定不明确，那么公司要求换项目并取消津贴的行为就缺乏明确的依据。在这种情况下，员工可以与公司进行协商，要求公司给出合理的解释和补偿。
三、相关法律法规角度
《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定：根据《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者应当按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。如果公司要求换项目并取消津贴的行为违反了劳动合同的约定，或者违反了法律法规的强制性规定（如最低工资标准、加班费支付等），那么公司的行为是不合法的。
津贴的性质和目的：津贴通常是为了补偿员工在特定工作条件下（如高温、高空、有毒有害等）的额外付出或损失而发放的。如果公司取消津贴，但员工的工作条件并未发生改变，或者改变后的工作条件仍然符合发放津贴的条件，那么公司的行为可能构成对员工权益的侵害。
四、建议与措施
与公司协商：首先，建议员工与公司进行协商，了解公司要求换项目并取消津贴的具体原因和依据，并尝试达成共识。
查阅劳动合同和规章制度：员工应仔细查阅自己的劳动合同和公司规章制度，了解自己的权益和公司的义务。
寻求法律援助：如果协商无果，且员工认为公司的行为侵犯了自己的合法权益，可以寻求法律援助或向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁。
总结：公司要求换项目并取消津贴是否合法，需根据具体情况判断。员工应首先查阅劳动合同和公司规章制度，了解自己的权益和公司的义务。如有疑问或争议，建议及时咨询专业律师或向劳动争议调解仲裁机构申请调解或仲裁。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。