针对您提出的“没建立食品台账怎么处罚”的问题，首先需要明确的是，虽然您提及的是“食品台账”，但根据我找到的参考信息，相关法规主要针对的是“粮食经营台账”。不过，粮食作为食品的重要组成部分，其台账管理的要求和处罚原则对于其他食品类别也具有一定的参考价值。以下是根据相关法规为您提供的详细解答：
一、法规依据
《粮食流通管理条例》（2021年修订）
- 第四十五条明确规定，从事粮食收购、销售、储存、加工的粮食经营者以及饲料、工业用粮企业，如果未建立粮食经营台账，或者未按照规定报送粮食基本数据和有关情况，将由粮食和储备行政管理部门责令改正，给予警告，并可以并处20万元以下罚款；情节严重的，并处20万元以上50万元以下罚款。
《天津市地方粮食储备管理条例》（津人发〔2021〕22号）
- 第五十二条也作出了类似规定，针对地方政府储备运营管理企业、承储企业未建立台账或未按规定报送数据的情况，同样由粮食行政管理部门责令改正，给予警告，并可以并处二十万元以下罚款；情节严重的，并处二十万元以上五十万元以下罚款。
二、处罚原则
- 责令改正与警告：对于未建立台账或未按规定报送数据的行为，首先会责令相关企业或个人进行改正，并给予警告。
- 罚款：根据违法情节的轻重，可以并处20万元以下或20万元以上50万元以下的罚款。
三、实施机构与流程
- 实施机构：通常由粮食和储备行政管理部门（如区发展改革委/粮食局）负责执行处罚。
- 流程：一般包括发现违法行为、立案、调查取证、决定、送达、执行等步骤。在调查过程中，执法人员会出示执法证件，允许当事人辩解陈述，并确保执法公正性。
四、针对食品台账的普遍原则
虽然具体法规可能针对粮食经营台账，但食品台账的管理原则与之相似。对于其他食品类别，如果未建立台账或未按规定记录食品信息，相关监管部门（如市场监管部门）也可能依据类似原则进行处罚，包括责令改正、警告以及罚款等。
五、建议
- 建立并完善台账：无论经营何种食品，都应建立并完善相应的台账制度，确保食品信息的可追溯性。
- 遵守法规要求：及时了解并遵守相关法规要求，确保台账的准确性和完整性。
- 积极配合监管：在监管部门进行检查时，积极配合并提供必要的台账资料。
综上所述，未建立食品（包括粮食）台账或未按规定报送数据的行为，可能会面临责令改正、警告以及罚款等处罚。因此，建议您务必重视台账管理，确保合规经营。如果您在具体操作过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询相关监管部门或专业机构。