结论前置：您可以通过收集工资条、银行流水、劳动合同、同事证言等证据，来证明原工资构成中并不包含社保补贴这一项，进而在劳动仲裁中主张公司违法调整工资结构、未依法缴纳社保。以下是具体分析和操作建议：

1. 核心前提与问题理解：

   • 您原本的工资结构中并不包含社保补贴，但公司现在突然在工资项中增加了这一项，同时未实际为您缴纳社保，且总工资数额未变。
   • 您的诉求可能是：证明公司这一行为违法，要求公司补缴社保，并可能主张公司因此给您造成的损失（如无法享受社保待遇的损失）。

2. 证据收集与证明原工资构成：

   • 工资条：如果公司之前有发放工资条，且工资条上明确列明了各项工资构成（如基本工资、奖金、津贴等），那么这些工资条就是证明原工资构成的重要证据。您需要收集并保存好这些工资条，特别是调整前的工资条。
   • 银行流水：银行流水可以显示您每月实际收到的工资数额。如果银行流水上的金额与工资条上的总金额一致，且之前并未包含社保补贴这一项，那么银行流水也可以作为证明原工资构成的辅助证据。
   • 劳动合同：劳动合同中可能会约定您的工资构成和标准。如果劳动合同中明确规定了您的工资构成，且并未包含社保补贴，那么劳动合同也是证明原工资构成的重要依据。
   • 同事证言：如果其他同事也遇到了类似的情况，或者他们可以证明您之前的工资构成中并不包含社保补贴，那么他们的证言也可以作为辅助证据。

3. 劳动仲裁的申请与主张：

   • 申请劳动仲裁：在收集好证据后，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司补缴社保，并可能主张公司因此给您造成的损失。
   • 主张公司违法调整工资结构：在劳动仲裁中，您可以主张公司未经您同意，擅自调整工资结构，将原本应由公司承担的社保费用以“社保补贴”的形式转嫁给您，这是违法的。
   • 要求公司补缴社保：根据《社会保险法》的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。未办理社会保险登记的，由社会保险经办机构核定其应当缴纳的社会保险费。因此，您可以要求公司为您补缴社保。
   • 主张损失赔偿：如果因为公司未依法缴纳社保，导致您无法享受社保待遇（如医疗保险报销、养老保险领取等），您还可以主张公司赔偿您因此造成的损失。

4. 注意事项：

   • 及时申请劳动仲裁：根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要及时申请劳动仲裁，以免超过时效期间。
   • 保留好所有证据：在劳动仲裁过程中，证据是至关重要的。您需要保留好所有与案件相关的证据，包括工资条、银行流水、劳动合同、同事证言等，以便在仲裁过程中使用。

最后建议：如果您在劳动仲裁过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。