结论前置：针对您描述的情况，若工资中已包含社保费用且员工明确表示不要求补缴，但在劳动仲裁中员工仍以此为由主张权利，您需从法律合规性、证据准备及仲裁应对策略三方面综合应对。以下为具体分析：

1. 法律合规性审查：工资包含社保是否合法？

• 核心原则：根据《社会保险法》及《劳动法》，用人单位必须为员工缴纳社会保险，且社保费用由用人单位和员工共同承担（单位承担大部分，员工承担小部分）。用人单位不得以任何形式免除自身缴纳社保的法定义务，即使员工书面同意放弃社保，该约定也因违反法律强制性规定而无效。
• 风险点：若您将社保费用直接折算为工资发放给员工，且未实际向社保机构缴纳，可能面临以下后果：
  • 社保部门责令补缴社保费用及滞纳金；
  • 员工以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金；
  • 劳动仲裁或诉讼中败诉风险。

2. 证据准备：如何证明员工“不要加”？

• 关键证据：若员工曾明确表示不要求补缴社保（如书面声明、聊天记录、录音等），需在仲裁前整理并提交，以证明员工对社保缴纳方式的知情与同意。
• 注意事项：
  • 员工书面声明需明确表示“自愿放弃社保”或“同意以工资形式包含社保费用”，并签字确认；
  • 避免仅以口头约定作为证据，需留存书面或电子记录；
  • 若员工反悔，需评估其主张是否合理（如员工可能以“未实际缴纳社保”为由否认此前声明）。

3. 仲裁应对策略：如何降低损失？

• 策略一：主张员工反悔无依据
  • 若员工此前明确放弃社保，且您已按约定发放工资（含社保部分），可主张员工反悔违反诚信原则，要求仲裁委驳回其补缴社保或赔偿的请求。
  • 风险：仲裁委可能认为“放弃社保”的约定无效，但仍需您补缴社保，但可能不支持员工的经济补偿主张。
• 策略二：协商补缴以换取员工撤诉
  • 若员工仲裁请求包括补缴社保及经济补偿，可与员工协商：您为其补缴社保，员工撤回仲裁请求。此方式可避免仲裁败诉后的强制执行及额外赔偿。
• 策略三：强调实际履行情况
  • 若您已将社保费用以工资形式发放，且员工未提出异议，可主张您已履行“支付社保费用”的义务，仅未通过社保机构缴纳。此主张可能减轻您的责任，但需配合其他证据（如工资条注明“含社保”）。

4. 后续合规建议：避免类似风险

• 立即整改：停止将社保费用折算为工资的做法，依法为员工缴纳社保；
• 完善协议：若员工坚持不缴纳社保，可与其签订书面协议，明确“员工自愿放弃社保，单位将社保费用以补贴形式发放”，但需注明该协议不免除单位法定缴纳义务（实际仍需补缴，但可降低员工事后主张的风险）；
• 咨询专业意见：针对具体案件细节，建议进一步提供劳动合同、工资发放记录、员工声明等材料，以便制定更精准的应对方案。

总结：当前情况下，您需优先评估社保是否已实际缴纳。若未缴纳，即使员工此前同意，仍需补缴；若已缴纳，需准备证据反驳员工主张。建议尽快整理相关材料，并考虑与员工协商或委托律师代理仲裁，以降低损失。如有进一步问题，可直接向我咨询。