在劳动仲裁中，关于工资的计算是否包含社保和公积金，这实际上是一个需要根据具体情况来判定的问题。以下是对此问题的详细解答：
首先，我们需要明确两个概念：应发工资和实发工资。
应发工资： 应发工资是劳动者在提供正常劳动情况下，按照劳动合同或用人单位的规章制度应当获得的全部劳动报酬。这包括基本工资、奖金、津贴等所有收入项目，在计算应发工资时，是不扣除社保和公积金个人缴纳部分的。因为社保和公积金是用人单位和劳动者依法应当缴纳的费用，它们属于工资的组成部分。在计算经济补偿金、加班费、赔偿金等时，通常以应发工资作为基数。
实发工资： 实发工资则是劳动者实际拿到手的工资，它是在应发工资的基础上扣除了社保、公积金个人缴费部分以及个人所得税等费用后的金额。在劳动仲裁中，如果明确是计算实发工资，那么需要扣除社保和公积金个人缴费部分。例如，当劳动仲裁涉及实发工资数额的争议，如劳动者认为用人单位实际发放的工资低于约定金额时，就需要核算实发工资。
具体处理方式：
计算经济补偿金、加班费等：这些通常使用应发工资作为基数，因为应发工资更能反映劳动者的实际劳动价值和收入能力。
核算实际发放工资数额或某些特定补偿金的基数：在这些情况下，可能需要考虑实发工资，即扣除社保、公积金及个税后的金额。特别是当计算劳动者离职前的月平均工资以确定某些补偿金的基数时，根据地方规定，可能需要使用实发工资进行计算。
建议：
由于劳动仲裁中工资的计算问题并非一成不变，而是需要根据具体的仲裁事项、相关法律法规以及地方规定来灵活处理。因此，建议在处理这类问题时，咨询专业的法律人士或当地的劳动仲裁机构，以获取最准确、最权威的信息和指导，确保自身权益得到妥善维护。
综上所述，劳动仲裁中工资的计算是否需要扣除社保和公积金，关键要看是计算应发工资还是实发工资，不同的计算标准会有不同的处理方式。