结论前置：工资表中员工签字的社保补贴，在劳动仲裁中能否作为有效证据，需结合具体情况判断，以下分情况说明：

1. 若社保补贴属于合法替代性安排（需同时满足以下条件）

• 书面约定明确：劳动合同或补充协议中明确约定“因员工自愿放弃社保，公司以补贴形式发放现金”，且约定不违反法律强制性规定（如未约定“放弃社保后公司免责”等无效条款）。
• 补贴金额合理：补贴金额需与应缴纳的社保费用相当（如养老保险、医疗保险等法定险种的个人及单位部分总和），若明显低于实际社保成本，可能被认定为“以补贴形式规避社保义务”。
• 员工真实意思表示：需证明员工签字时未受胁迫、欺诈，且完全知晓放弃社保的法律后果（如无法享受医保报销、工伤待遇等）。

仲裁结果：若满足上述条件，工资表签字可能被认定为“员工自愿接受补贴”，但公司仍可能面临行政处罚（如社保部门责令补缴），仲裁中员工主张补缴社保的请求可能被支持，但补贴是否需返还需结合具体约定。

2. 若社保补贴属于违法规避行为（常见情形）

• 未签订书面协议：仅在工资表中列明“社保补贴”，但无劳动合同或补充协议佐证，可能被认定为“公司单方面发放的额外收入”。
• 补贴金额过低：如补贴金额远低于应缴社保费用，或仅覆盖部分险种（如仅发养老保险补贴，未覆盖医疗、失业等），可能被认定为“以补贴形式逃避法定义务”。
• 员工主张被迫签字：若员工能证明签字时受胁迫（如“不签字就扣工资”）、欺诈（如“签字后仍可补缴社保”）或重大误解（如不知晓放弃社保的法律后果），工资表签字可能被认定为无效。

仲裁结果：公司可能被要求补缴社保，并承担滞纳金；员工已领取的补贴可能被要求返还（若补贴被认定为“公司应缴社保的替代”），或无需返还（若补贴被认定为“独立于工资的福利”）。

3. 关键证据补充建议

• 公司需提供：劳动合同、补充协议、社保补贴计算依据（如与应缴社保费用的对比表）、员工签字时的录音/录像（如有）。
• 员工需提供：工资表原件、社保缴纳记录（如未缴纳的证明）、与公司沟通放弃社保的聊天记录或录音（如证明受胁迫）。

4. 实务风险提示

• 公司风险：即使员工签字，公司仍可能因“未依法缴纳社保”被行政处罚（如《社会保险法》第86条），且员工可随时主张补缴（无时效限制）。
• 员工风险：若主动放弃社保，可能无法享受医保报销、工伤待遇、失业金等，且部分城市（如北京、上海）将社保缴纳与购房、购车资格挂钩，放弃社保可能影响权益。

总结：工资表签字仅是形式证据，仲裁中需结合书面协议、补贴合理性、员工真实意思表示等综合判断。建议公司规范用工管理，避免以补贴形式规避社保义务；员工若权益受损，可及时申请仲裁主张补缴。如有具体案件细节，可进一步向我咨询。