当遇到包工头（即施工单位）不按图纸施工的情况时，这确实是一个需要严肃对待的问题，因为它直接关系到工程的质量和安全。以下是一些详细且深入的处理建议，希望能帮助您有效应对这一问题：
一、初步应对措施
及时沟通与书面通知：
- 一旦发现包工头未按图纸施工，您应立即与其进行沟通，明确指出不符合图纸要求的具体内容、部位，并要求其作出书面解释。
- 同时，向包工头发出书面通知，正式记录这一问题，并要求其在规定时间内提出整改方案。
组织专题会议：
- 邀请包工头、设计单位、监理单位等相关方共同参加专题会议，就未按图纸施工的问题进行深入讨论，协商解决方案。
证据收集：
- 在沟通过程中，务必积极收集相关证据，包括施工图纸、施工记录、现场照片、视频资料等。这些证据将在后续的责任追究中起到关键作用。
二、整改与验收
制定整改方案：
- 要求包工头根据会议讨论结果，在规定时间内制定详细的整改方案。整改方案应明确整改措施、整改期限、责任人员等内容。
- 整改方案需提交给您和监理单位审核，确保其合理性和可行性。
监督整改执行：
- 在整改期限内，监理单位应加强对施工现场的监督检查，确保包工头严格按照整改方案进行整改。
- 您也可以定期或不定期地到现场进行检查，了解整改进展情况。
整改验收：
- 整改完成后，包工头应提交整改报告，并申请您和相关方进行验收。
- 验收时应严格按照图纸要求进行检查，确保整改结果符合设计要求。
三、法律责任追究
民事责任：
- 如果包工头不按图纸施工导致返工，全部责任及损失应由其承担。
- 若无法返工而需修改施工图，相关设计、图纸修改和审查等费用也应由包工头承担。
- 因不按图施工导致无法通过验收而产生的罚款、降低质量标准等损失，同样应由包工头承担。
- 如果因此引起项目延期交付使用，造成的全部损失（如额外费用、违约金等）也应由包工头承担。
行政责任：
- 根据相关法律法规，如《建设工程质量管理条例》，施工单位不按照工程设计图纸施工的，将面临责令改正、罚款等行政处罚。
- 如果造成工程质量不符合标准，包工头还需负责返工、修理并赔偿损失。
- 情节严重的，可能面临停业整顿、降低资质等级或吊销资质证书的处罚。
刑事责任：
- 如果包工头不按图施工的行为构成犯罪，如造成重大安全事故等，将依法追究其刑事责任。
四、后续处理建议
持续沟通：
- 在整个处理过程中，保持与包工头的持续沟通，督促其积极配合整改，并避免类似问题再次发生。
法律途径：
- 如果协商无果或包工头拒不改正，您可以通过法律途径解决纠纷。这包括向法院提起民事诉讼，要求包工头承担相应的法律责任；或者根据合同中的仲裁条款，向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 同时，也可以向当地建设行政主管部门或相关行业监管部门反映情况，请求监管部门介入调查和调解。
综上所述，包工头不按图纸施工是一种严重的违约行为，您应依法追究其责任，确保工程质量和施工安全。在处理过程中，应注重沟通协商、整改落实及法律途径的运用，以维护自身合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。