结论：没签劳动合同但有3年工龄的情况下被口头辞退，这种行为很可能是违法的。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、未签劳动合同的法律后果
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。对于你这种情况，已经工作了3年却未签劳动合同，用人单位显然违反了这一规定。不过，需要注意的是，自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。这意味着，尽管未签书面合同，但法律上已默认你们之间存在无固定期限的劳动合同关系。
二、口头辞退的合法性
辞退程序：根据法律规定，用人单位辞退员工应当遵循一定的程序，包括提前通知、说明理由、办理离职手续等。口头辞退往往缺乏这些必要的程序，因此很可能被视为违法辞退。
辞退理由：即使用人单位想要辞退员工，也必须有合法的理由，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作等。如果用人单位无法提供充分的证据证明其辞退理由的合法性，那么口头辞退很可能被认定为违法。
经济补偿：在违法辞退的情况下，劳动者有权要求用人单位支付经济补偿。经济补偿的计算通常根据劳动者在用人单位的工作年限、工资水平等因素来确定。对于你这种情况，由于已经工作了3年，如果被认定为违法辞退，你将有权获得相应的经济补偿。
三、你的权益保护
收集证据：为了维护自己的权益，你应当尽可能收集与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于证明你与用人单位之间存在劳动关系以及你的工作年限。
申请劳动仲裁：如果与用人单位协商无果，你可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁。在仲裁过程中，你需要提供充分的证据来支持自己的主张。如果仲裁裁决支持你的诉求，用人单位将需要履行裁决义务。
寻求法律援助：如果你对劳动仲裁程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到充分保障，你可以寻求法律援助或者咨询专业律师。作为专注于劳动纠纷领域的律师，我可以为你提供专业的法律建议和帮助。
四、特殊情况说明
虽然上述分析基于一般情况，但实际法律适用可能因地区、具体案情等因素而有所不同。例如，某些地区可能有特定的劳动法规或政策，或者你的具体情况可能涉及某些特殊条款。因此，在处理此类纠纷时，最好咨询当地律师或劳动仲裁机构以获取更准确的法律意见。
最后，我建议你尽快收集相关证据并考虑申请劳动仲裁以维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。