如果你遇到包工头没有按照合同约定履行的情况，你可以考虑找以下部门处理：

1. 建设行政主管部门：

   • 这是主管建设工程相关事务的政府部门，对于包工头未按照合同约定施工的行为，你有权向该部门投诉。
   • 该部门会根据相关法律法规进行调查，并可能采取相应的行政措施。

2. 劳动监察大队：

   • 如果包工头与你之间存在劳动关系，并且未按照劳动合同约定履行，你可以向劳动监察大队投诉。
   • 劳动监察大队会依法对劳动违法行为进行查处，保护劳动者的合法权益。

3. 行业协会或组织：

   • 在某些地区，可能存在建筑行业相关的协会或组织，这些机构通常会提供咨询和调解服务。
   • 你可以向这些协会或组织寻求帮助，他们可能会协助你与包工头进行协商，解决合同纠纷。

4. 法律途径：

   • 如果上述途径无法解决问题，或者你想要通过更正式的方式解决纠纷，你可以考虑通过法律途径解决。
   • 你可以咨询专业律师（比如我），了解你的法律权益和可能的诉讼途径。在必要时，可以提起诉讼，要求包工头承担相应的法律责任。

在处理这类问题时，建议你首先尝试通过协商和调解的方式解决，这通常更为高效且成本较低。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护你的权益。同时，确保你保存好所有相关的合同文件、证据和沟通记录，以便在需要时提供证明。