面对包工头未签合同且克扣工资的情况，劳动者有多种途径来维护自己的合法权益。以下是一些详细且有条理的建议：

一、明确自身权益与义务

根据相关法律法规，劳动者有权获得应得的工资报酬，而包工头或雇主则负有按时足额支付工资的法定义务。若包工头克扣工资，即违反了这一法律义务，劳动者有权采取相应措施来维护自己的权益。

二、详细步骤与建议

1. 收集证据（关键步骤）：

   • 工作证明：如工作证、工作服、考勤记录（电子或手写）、施工记录等，以证明你在该工地工作及工作时间。
   • 工资记录：如之前的工资条、银行转账记录等，证明你的工资水平和支付情况。
   • 沟通记录：与包工头的通话录音、微信聊天记录等，提及工作情况、工资数额及支付时间，确保录音录像的合法性。
   • 工友证言：多名工友的书面证言，相互印证你的工作内容、时间及工资约定。

2. 尝试与包工头协商：

   • 在收集好证据后，首先尝试与包工头进行平和沟通，明确要求支付被克扣的工资，并保留沟通记录。
   • 如协商成功，最好签订书面协议，明确支付工资的具体时间和方式，以确保后续有明确的执行依据。

3. 向相关部门投诉：

   • 劳动监察部门：携带证据前往当地劳动监察大队投诉，他们将调查核实并责令包工头支付工资。这是政府设立的专门机构，用于保护劳动者的合法权益。
   • 建设行政主管部门：因涉及建筑工程领域，可向住房和城乡建设局反映情况，督促解决工资问题。这一途径特别适用于建筑工程领域的劳动者。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料。
   • 仲裁过程中，要充分展示证据支持自己的诉求。仲裁裁决具有法律效力，必须履行。
   • 即使没有正式合同，只要能证明事实劳动关系存在（如通过工作证明、工资记录等），仲裁机构将依法裁决。

5. 向法院起诉：

   • 对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决时，可向法院提起民事诉讼。
   • 法院将依据法律和证据进行审理，并作出判决。这是维护劳动者权益的最后一道法律屏障。

6. 寻求法律援助：

   • 如果经济困难、无力支付律师费用，可向当地法律援助机构申请援助，获得专业律师的免费法律服务。这是为经济困难的劳动者提供的法律保障。

三、注意事项

• 在整个维权过程中，要持续收集并保存证据，确保证据链完整无遗漏。
• 注意劳动纠纷的时效期限，及时采取行动避免错过维权时机。不同地区的时效期限可能有所不同，建议咨询当地劳动监察部门或律师以了解具体情况。
• 保持冷静和理性，遵循法律程序，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益是最有效且长远的方式。

综上所述，面对包工头未签合同且克扣工资的问题，劳动者应明确自身权益与义务，采取收集证据、与包工头协商、向相关部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等合法途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，要保持冷静和理性，遵循法律程序，确保自己的权益得到充分保护。