结论：针对饭店顾客声称赊欠饭款并不想支付的情况，饭店可以通过友好协商、发送催款通知、收集证据并准备法律诉讼等步骤来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 友好协商：

   • 法律背景：在民事纠纷中，友好协商是解决争议的首选方式，它有助于维护双方的关系，并可能以最小的成本解决问题。
   • 建议：饭店可以首先尝试与顾客进行友好沟通，了解其不想支付饭款的具体原因。如果是由于误解或暂时经济困难，双方可以协商分期付款或延期付款等解决方案。

2. 发送催款通知：

   • 法律背景：如果友好协商无果，饭店可以通过书面形式（如邮件、短信或信函）向顾客发送催款通知，明确欠款金额、付款期限及逾期付款的法律后果。
   • 建议：催款通知应正式且明确，保留好发送记录作为后续可能的法律诉讼的证据。同时，可以设定一个合理的付款期限，给予顾客一定的宽限期。

3. 收集证据：

   • 法律背景：在准备采取法律行动之前，收集充分的证据是至关重要的。这包括顾客的点餐记录、消费凭证、任何与顾客的沟通记录（如聊天记录、录音等）以及催款通知的发送记录等。
   • 建议：饭店应确保所有证据都是合法、真实且有效的，能够清晰地证明顾客欠款的事实和金额。

4. 准备法律诉讼：

   • 法律背景：如果顾客在催款通知设定的期限内仍未支付饭款，饭店可以考虑通过法律途径来维护自身权益。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，饭店有权要求顾客支付拖欠的饭款及可能的逾期利息或违约金。
   • 建议：
     • 起诉前准备：在起诉前，饭店应准备好所有收集到的证据，并咨询专业律师以了解具体的法律程序和可能面临的法律风险。
     • 提起诉讼：向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，要求顾客支付拖欠的饭款及相应的利息或违约金。
     • 参与诉讼：在诉讼过程中，饭店应积极配合法院的工作，提供必要的证据和陈述，以维护自身权益。

5. 考虑其他解决方式：

   • 法律背景：除了法律诉讼外，饭店还可以考虑通过调解、仲裁等非诉讼方式来解决争议。这些方式通常更加灵活且成本较低。
   • 建议：如果双方都愿意通过非诉讼方式解决争议，可以寻求第三方调解机构或仲裁机构的帮助，以达成双方都能接受的解决方案。

可能法律后果：

• 如果饭店通过法律途径成功追回了欠款，顾客将需要支付拖欠的饭款及可能的逾期利息或违约金。
• 如果顾客拒不履行法院判决或调解协议，饭店可以申请法院强制执行，包括查封、扣押、拍卖顾客的财产等措施。

进一步思考：

• 饭店在日常经营中应加强财务管理和风险控制，例如建立完善的点餐和结账系统、定期对账等，以减少类似纠纷的发生。
• 在与顾客沟通时，饭店应保持礼貌和专业，避免激化矛盾，为后续的协商或法律诉讼创造有利条件。

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