结论：新公司变更过去合同年限是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若未经劳动者同意，单方面变更合同年限是不合法的。
分析说明：
合同变更的基本原则：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。这意味着，任何一方都不能单方面改变劳动合同的内容，包括合同年限，除非得到另一方的明确同意。
新公司变更合同年限的合法性分析：
- 若劳动者同意：如果新公司在变更合同年限时，已经与劳动者进行了充分的协商，并得到了劳动者的明确同意，那么这种变更是合法的。在这种情况下，双方可以签订书面的变更协议，明确新的合同年限和其他相关条款。
- 若劳动者不同意：如果新公司未经劳动者同意，单方面变更合同年限，这种行为通常是不合法的。劳动者有权拒绝这种变更，并可以要求新公司继续履行原合同或承担相应的法律责任。
特殊情况下的合同变更：
- 在某些特殊情况下，如企业发生合并、分立、转产等重大变化，导致原劳动合同无法继续履行时，新公司可能与劳动者协商变更劳动合同。但即便如此，也必须遵循平等自愿、协商一致的原则，且变更后的劳动合同内容不得违反法律、行政法规的规定。
法律后果与建议：
- 法律后果：如果新公司未经劳动者同意单方面变更合同年限，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求新公司继续履行原合同或支付相应的经济补偿。如果仲裁结果对劳动者有利，新公司还可能面临行政处罚或民事赔偿等法律责任。
- 建议：对于劳动者而言，如果新公司提出变更合同年限的要求，应首先了解自己的权益和法律规定，与新公司进行充分的协商。如果协商不成，可以寻求法律援助或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对于新公司而言，应尊重劳动者的权益和法律规定，避免单方面变更劳动合同内容，以免引发不必要的法律纠纷。
举例说明：
假设小张与原公司签订了一份为期三年的劳动合同，后来原公司被新公司收购。新公司提出将小张的合同年限变更为两年，但小张不同意。在这种情况下，新公司不能单方面变更合同年限，否则将构成违法行为。小张有权要求新公司继续履行原合同或寻求法律援助来维护自己的权益。
如有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。