外包公司取消和甲方结算加班费是否合法，不能一概而论，需要分情况讨论：
若外包公司与员工之间有明确的加班费支付约定，且该约定符合法律法规：
- 在这种情况下，外包公司取消和甲方结算加班费，实际上可能意味着外包公司试图不支付员工应得的加班费。这种行为是不合法的，因为外包公司有义务按照约定和法律规定支付员工加班费。如果外包公司不支付，员工有权通过法律途径维护自己的权益，比如向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
若外包公司与员工之间没有明确的加班费支付约定，或者约定不明确：
- 此时，需要参考相关的法律法规来确定加班费是否应该支付。根据《劳动法》等相关规定，员工在加班时应当获得相应的加班费。如果外包公司取消和甲方结算加班费，且没有合理的解释或依据，那么这种行为可能构成违法。员工同样有权通过法律途径来维护自己的权益。
若外包公司与甲方之间的合同中有特别约定：
- 比如，合同中明确规定了加班费由甲方直接支付给员工，或者加班费不包含在合同总价中，需要另行结算等。在这种情况下，外包公司取消和甲方结算加班费可能是基于合同约定的，但这一行为是否合法还需要看合同的具体内容以及是否违反了相关法律法规。如果合同约定合法且明确，那么外包公司的行为可能是合法的；但如果合同约定违法或模糊不清，那么外包公司的行为可能仍然构成违法。
法律建议：
- 对于员工来说，如果发现外包公司取消和甲方结算加班费，首先应当查看自己与外包公司之间的劳动合同以及外包公司与甲方之间的合同，了解加班费支付的相关约定。
- 如果发现自己的权益受到侵害，应当及时与外包公司沟通协商，要求支付应得的加班费。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。
可能法律后果：
- 如果外包公司的行为被认定为违法，那么它可能需要承担支付加班费、赔偿损失等法律责任。
- 同时，外包公司的违法行为还可能受到劳动监察部门的处罚，比如罚款、责令改正等。
总之，外包公司取消和甲方结算加班费是否合法，需要根据具体情况来判断。如果你对此有疑问或发现自己的权益受到侵害，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。