结论：员工是否可以等到不做工了去劳动仲裁拿生活费，这取决于酒店与员工之间关于生活费支付的具体约定以及相关法律法规的规定。一般来说，如果酒店确实存在拖欠生活费的情况，员工有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，但不建议员工拖延至离职后再申请仲裁，因为这可能增加维权难度和成本。

分析：

1. 合同约定：

   • 首先，需要查看员工与酒店之间的劳动合同或相关协议中，是否有关于生活费支付的具体条款。如果合同中有明确约定，酒店应按照约定支付生活费。若酒店未按时支付，则构成违约，员工有权要求酒店支付拖欠的生活费，并可以通过劳动仲裁等途径来维权。

2. 法律法规：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利，这包括工资、奖金、津贴、补贴等。虽然“生活费”这一表述可能并不直接对应法律中的某一项具体权利，但如果它实际上是劳动者应得报酬的一部分（如特定情况下的补贴或预支工资），那么酒店就有义务支付。
   • 如果酒店未按时支付生活费，且该费用属于劳动者应得报酬的范畴，那么劳动者有权向劳动仲裁机构申请仲裁，要求酒店支付拖欠的费用。

3. 仲裁时效与证据收集：

   • 劳动仲裁有一定的时效限制，通常是从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，员工应及时主张自己的权利，避免超过仲裁时效。
   • 在申请仲裁前，员工应尽可能收集相关证据，如劳动合同、工资条、银行转账记录、与酒店沟通生活费支付的聊天记录或邮件等，以证明酒店确实存在拖欠生活费的情况。

4. 实际操作建议：

   • 不建议拖延：虽然员工理论上可以在离职后申请劳动仲裁，但拖延可能会增加维权的难度和成本。例如，证据可能因时间久远而丢失或难以获取，酒店的经营状况也可能发生变化，影响仲裁结果的执行。
   • 及时沟通：在发现酒店拖欠生活费时，员工应首先尝试与酒店进行沟通，了解拖欠的原因，并尝试协商解决方案。
   • 申请仲裁：如果沟通无果，员工应及时向当地的劳动仲裁机构申请仲裁，提交相关证据，要求酒店支付拖欠的生活费。

后续行动建议：

• 如果你作为员工遇到了酒店拖欠生活费的情况，建议尽快与酒店沟通并尝试协商解决。
• 如果协商无果，及时收集证据并向当地的劳动仲裁机构申请仲裁。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。

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