针对销售发霉变质山楂这一行为，根据不同主体和情节，处罚方式有所不同，以下是详细分析：

1. 民事责任

• 赔偿损失：根据《中华人民共和国民法典》第一千二百零三条，因产品存在缺陷造成他人损害的，被侵权人有权请求销售者承担侵权责任。消费者购买到发霉变质山楂后，若因此遭受人身损害（如食物中毒）或财产损失（如医疗费用、误工费等），可要求销售者赔偿实际损失。
• 退换货及赔偿：依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十四条，若山楂不符合质量要求，消费者有权要求退货、换货或修理。若销售者明知山楂发霉变质仍销售，消费者还可依据第五十五条主张“退一赔三”，且赔偿金额不足五百元的按五百元计算。

1. 行政责任

• 罚款与没收违法所得：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，销售霉变生虫、污秽不洁等超过保质期的食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
• 责令改正与警告：若销售者未履行进货查验义务（如未查验供货者许可证、食品合格证明），监管部门可依据《食品安全法》第一百二十六条责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款。

1. 刑事责任

• 生产、销售不符合安全标准的食品罪：若发霉变质山楂足以造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病，根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，销售者可能面临三年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
• 生产、销售有毒、有害食品罪：若山楂中掺入有毒、有害非食品原料（如发霉产生的黄曲霉毒素），或销售明知掺有此类物质的食品，依据《刑法》第一百四十四条，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。

建议：若您是消费者，请保留购物凭证、山楂实物及医疗记录等证据，及时向市场监管部门投诉或通过法律途径维权；若您是销售者，请立即下架问题产品，主动召回已售商品，并配合调查，以减轻法律责任。如有进一步疑问，可直接向我咨询。