结论：应届毕业生签订三方协议后未签劳动合同且选择不去，可能需承担违约责任、面临诚信记录受损、法律纠纷风险以及就业手续受阻等后果。不过，具体责任和后果需根据三方协议的具体条款以及实际情况来确定。以下是对此问题的详细分析：
一、违约责任
违约金支付：三方协议具有法律效力，若协议中明确约定了违约金条款，毕业生未按约定入职，通常需按条款支付违约金。违约金的金额在协议中会有明确约定，常见为3000-5000元，但具体数额可能因协议内容而异。
赔偿损失：若协议中未约定违约金，毕业生可能需根据用人单位的实际损失进行赔偿。这可能包括用人单位因招聘产生的损失，如培训费、差旅费等。
二、诚信记录受损
- 学校记录：违约行为可能被学校记入诚信档案，这会影响未来求职时用人单位对毕业生的信任度。部分单位在招聘时会核查候选人是否有过毁约记录，因此，诚信记录的受损可能对毕业生的职业发展产生长远影响。
三、法律纠纷风险
- 诉讼风险：用人单位有权通过法律途径追责，毕业生可能面临诉讼成本增加及信用污点的风险。例如，某校毕业生因毁约被企业起诉，最终需支付违约金并公开道歉。
四、就业手续受阻
- 落户与档案转接：部分地区将三方协议作为落户、档案转接的前置条件。未履约可能影响后续手续办理，如北京落户政策要求毕业生必须按协议入职。因此，违约可能导致毕业生在落户、档案转接等方面遇到困难。
五、应对建议
优先协商解决：
- 毕业生应主动与用人单位沟通，说明不想去的真实原因（如职业规划调整、家庭因素等），表达歉意并寻求解决方案。
- 通过诚恳沟通，部分用人单位可能同意解除协议且不追究责任，从而避免不必要的法律纠纷和经济损失。
按协议流程办理：
- 若双方达成一致解除协议，毕业生需向用人单位和学校就业指导中心递交解约申请，明确解约意愿及原因。
- 签署解约函或新协议，确认原协议作废，并归还已领取的报到证、档案转递单等材料。
完成后续手续：
- 携带解约证明到学校就业部门登记，更新就业信息。
- 如需与新单位签订三方协议，确保学校出具新的协议书并完成签章流程。
了解法律规定：
- 毕业生应熟悉《民法典》合同编相关条款，明确自身权利义务。例如，了解试用期离职需提前三日通知，正式员工需提前三十日提交书面申请等规定。
谨慎签署协议：
- 在签约前，毕业生应充分评估自身职业规划，确认岗位匹配度与发展空间，避免因草率决定引发后续问题。
特殊情况处理：
- 若用人单位不同意解约，毕业生可尝试协商降低违约金或通过法律途径解决（如劳动仲裁）。
- 若错过解约时间，部分省份允许毕业前补办解约手续，但需尽快与学校沟通并了解相关政策。
总结与提醒：
毕业生在签订三方协议前应谨慎考虑，确保自己能够履行协议中的义务。若因特殊原因无法履约，应及时与用人单位沟通并寻求解决方案，以避免不必要的法律纠纷和经济损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。