您好，针对您提出的“应届生签了三方协议不去会怎么样”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，三方协议（即《全国普通高等学校毕业生就业协议书》）并不等同于劳动合同，它主要起到的是就业意向书和民事协议的作用，涉及毕业生、学校和用人单位三方。其核心目的是统计就业率、办理报到证以及档案转递，并不直接建立劳动关系。
关于违约问题：
违约责任：三方协议中通常会包含违约条款，明确如果一方违约需要承担的责任。如果您已经签字且单位也盖章了（尽管学校还未盖章），从法律角度讲，这份协议已经对双方产生了一定的约束力。因此，如果您决定不去该单位，理论上可能需要承担一定的违约责任，具体责任大小需根据协议中的违约条款来确定。
沟通协商：不过，在实际操作中，很多单位对于应届生的违约情况会持较为宽容的态度，尤其是当您能提供合理的理由（如您提到的身体原因无法接受夜班工作）时。因此，我建议您首先与单位进行沟通协商，说明您的实际情况和困难，看是否能够达成和解，免除或减轻违约金。
学校协助：如果与单位沟通无果，您还可以向学校就业管理部门求助。学校作为鉴证方，在三方协议的签订过程中扮演着重要角色，他们可能会提供一定的帮助或建议，协助您与单位进行协商。
法律途径：如果以上方法均无法解决问题，您还可以考虑向劳动仲裁部门申诉。不过，这通常是在其他途径都尝试过且无效后的最后选择。
关于应届生身份问题：
不影响身份：签订三方协议本身并不会影响您的应届生身份。只要您在毕业后的择业期内（通常为2年，部分省份为3年）未签订正式劳动合同、未缴纳职工社保，且档案和户口等保留在学校或公共人才机构，您仍然可以被视为应届生。
官方政策支持：近年来，全国多地已经明确放宽了应届生身份的认定标准，即使签订了就业协议、劳动合同或缴纳了社保，只要未入编，仍然可以按照应届生身份报考公务员或事业单位等岗位。
建议：
谨慎签订：在签订三方协议前，请务必仔细阅读协议条款，了解自己的权利和义务，以及违约可能带来的后果。
合理沟通：如果确实需要违约，请尽早与单位进行沟通协商，说明实际情况和困难，争取达成和解。
保留证据：在与单位沟通协商的过程中，请保留好相关证据（如聊天记录、邮件等），以备不时之需。
关注政策：及时关注国家和地方关于应届生身份认定的最新政策，以便更好地维护自己的权益。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。