饭店倒闭，员工确实可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、劳动仲裁的适用性

当饭店倒闭时，员工与饭店之间的劳动关系可能因饭店的终止经营而受到影响。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，员工与用人单位之间因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议，均属于劳动仲裁的受理范围。因此，在饭店倒闭的情况下，员工完全有权通过劳动仲裁来寻求法律救济。

二、劳动仲裁的具体流程

1. 准备材料：员工需要准备与饭店之间的劳动合同、工资单、工作证等能够证明劳动关系存在的证据材料。同时，还需要准备仲裁申请书，明确自己的仲裁请求和事实理由。
2. 提交申请：员工应向饭店所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照要求缴纳仲裁费用。
3. 受理与开庭：仲裁委员会在收到申请后，会进行审查并决定是否受理。如果受理，会安排开庭时间，并通知双方当事人参加。
4. 裁决与执行：仲裁庭在开庭后，会根据双方当事人的陈述和证据材料进行裁决。如果裁决支持员工的请求，饭店应履行裁决义务。如果饭店不履行，员工可以向人民法院申请强制执行。

三、可能涉及的仲裁请求

在饭店倒闭的情况下，员工可能提出的仲裁请求包括但不限于：

1. 要求支付拖欠的工资：如果饭店在倒闭前拖欠了员工的工资，员工可以要求饭店支付拖欠的工资及相应的经济补偿。
2. 要求支付经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位因经营不善等原因终止与员工的劳动合同时，应支付经济补偿。员工可以要求饭店按照法律规定支付经济补偿。
3. 要求确认劳动关系并办理相关手续：如果饭店倒闭后，员工的劳动关系未得到妥善处理，员工可以要求仲裁委员会确认劳动关系，并要求饭店办理相关手续，如出具离职证明、转移社保关系等。

四、注意事项与建议

1. 及时行动：在饭店倒闭后，员工应尽快采取行动，通过劳动仲裁来维护自己的权益。因为随着时间的推移，证据可能会丢失或变得难以获取。
2. 保留证据：员工应妥善保管与饭店之间的劳动合同、工资单等证据材料，以便在仲裁过程中提供有力的支持。
3. 寻求法律援助：如果员工对劳动仲裁流程不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以寻求专业律师的法律援助。律师可以提供专业的法律意见和帮助，确保员工的权益得到最大程度的维护。

综上所述，饭店倒闭时，员工完全有权通过劳动仲裁来维护自己的合法权益。在仲裁过程中，员工应准备充分的证据材料，明确自己的仲裁请求，并遵循仲裁委员会的流程和要求。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。