饭店关门老板跑路，劳动仲裁是可以要回工资的。接下来，我会详细为您解释这一结论，并提供相关的法律建议。
一、劳动仲裁的效力
劳动仲裁是解决劳动纠纷的一种有效法律手段。即使饭店关门老板跑路，也不影响您通过劳动仲裁来索要工资。劳动仲裁机构会依法审查您的诉求和提供的证据，并作出裁决。如果裁决结果支持您的请求，但用人单位（即饭店）不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
二、准备证据
为了成功通过劳动仲裁追回工资，您需要准备充分的证据来证明与用人单位的劳动关系以及欠薪事实。这些证据可能包括：
- 劳动合同或工作协议
- 工资条或工资发放记录
- 考勤记录或工作时长证明
- 同事或证人的证言
- 其他与劳动关系和欠薪相关的证据
三、劳动仲裁流程
- 提交申请：向当地劳动仲裁委员会提交劳动仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 受理审查：劳动仲裁委员会受理您的申请后，会对申请进行审查，并决定是否立案。
- 调解：在立案后，劳动仲裁委员会可能会组织双方进行调解，尝试达成和解协议。
- 开庭裁决：如果调解无果，劳动仲裁委员会将安排开庭裁决。在庭审中，您将有机会陈述自己的诉求和理由，并提供证据支持。
- 裁决执行：如果裁决结果支持您的请求，但用人单位不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
- 及时申请：劳动仲裁有一定的时效限制，请务必在规定的时效期内提出申请。
- 保留证据：妥善保管好所有与劳动关系和欠薪相关的证据，以备不时之需。
- 积极配合：在劳动仲裁过程中，积极配合劳动仲裁委员会的工作，及时提供所需的信息和材料。
综上所述，即使饭店关门老板跑路，您仍然可以通过劳动仲裁来追回工资。请务必准备好充分的证据，并按照劳动仲裁的流程进行操作。如果您在劳动仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。