结论：餐厅一个月只给员工三天休息通常是不合法的，因为这违反了《中华人民共和国劳动法》中关于劳动者每周至少休息一日的规定。

分析：

1. 法定休息日规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是法定的最低休息标准。
   • 若按月计算（通常按四周计），劳动者每月至少应享有4天的休息日。因此，餐厅一个月只给三天休息，显然不符合这一法定标准。

2. 特殊工时制度的应用：

   • 虽然餐饮行业可能因特殊性采用综合计算工时工作制或不定时工作制等特殊工时制度，但这些制度下的休息日和工作时间调整必须遵守相关法律法规和行业规定。
   • 特殊工时制度并不意味着可以无限制地减少员工的休息日。在任何情况下，劳动者的休息权益都应得到保障。

3. 工作时间的限制与加班规定：

   • 劳动者每日工作时间不得超过8小时，平均每周工作时间不得超过44小时。这是法律对工作时间的基本限制。
   • 若因生产经营需要延长工作时间，需经与工会和劳动者协商，并遵守加班时间的限制和支付加班工资的规定。
   • 餐厅一个月只给三天休息，可能意味着员工需要长时间连续工作，这违反了工作时间的限制，也可能涉及未支付加班工资的问题。

4. 休息权益的保障与维权途径：

   • 用人单位应合理安排员工的工作与休息时间，确保员工享有足够的休息，以保障其身心健康和工作效率。
   • 若员工发现自己的休息权益受到侵害，有权向当地的劳动监察部门投诉或咨询相关法律问题。劳动监察部门将根据实际情况给出处理意见并提供帮助。

建议：

• 如果你是餐厅的员工，且发现自己的休息权益受到侵害，建议首先与餐厅管理层沟通，表达你的诉求和关切。
• 如果沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，寻求法律援助和保护。
• 同时，你也可以咨询我，作为专业律师，我可以为你提供更具体的法律建议和帮助。

可能后果：

• 如果餐厅违反劳动法规定，不给予员工足够的休息日，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 员工也有权要求餐厅支付加班工资或补偿休息日，甚至可以通过法律途径维护自己的合法权益。