在饭店工作一个月休息一天，很可能不合法。下面我将从法律角度为您详细分析：

核心结论

根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。因此，如果饭店安排员工一个月只休息一天，很可能违反了这一法律规定。

详细分析

1. 标准工时制下的规定：

   • 国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
   • 在此制度下，一周通常工作五天、休息两天。若按月休一天计算，每月工作天数将远超过法定标准，很可能导致平均每周工作时长超过44小时。
   • 若未经劳动行政部门审批且未足额支付加班工资，此种情况下的月休一天是不合法的。

2. 每周至少休息一天的原则：

   • 《中华人民共和国劳动法》第三十八条明确规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是所有行业必须遵守的基本休息制度。
   • 即使饭店有特殊的经营需求，也不能违反这一基本规定。

3. 加班费支付规定：

   • 若员工在休息日或法定节假日被安排工作，用人单位需按法律规定支付高于正常工作时间的工资报酬。
   • 如果饭店未按规定支付加班费，那么即使员工同意一个月只休息一天，也是不合法的。

法律建议

• 对于劳动者：应了解自己的工时制度和休息权益，若认为自身权益受到侵害，可与用人单位协商，要求合理安排休息时间或支付加班费。协商不成时，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 对于用人单位：应严格遵守劳动法的规定，合理安排员工的工作时间和休息时间，并确保按时足额支付加班费。以避免可能的法律纠纷和处罚。

综上所述，饭店安排员工一个月只休息一天很可能不合法。劳动者应了解自己的权益并依法维护，用人单位也应遵守法律规定合理安排员工的休息时间。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的咨询，请直接向我提问。