一个月只休息三天，对于餐饮收银这一岗位来说，是否违法，主要取决于具体的工时制度和劳动合同的约定。以下是对此问题的详细分析：
一、工时制度的影响
标准工时制：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。同时，第三十八条规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。
- 如果餐饮收银岗位实行的是标准工时制，那么一个月只休息三天可能违反了劳动法中关于每周至少休息一日的规定，具体还需结合当月的工作日天数和总工作时间来判断。例如，若一个月有30天，其中26天为工作日，每天工作8小时，则总工作时间为208小时，远超法定周工作时间上限（若按4周算为176小时），且休息日不足，显然违法。
不定时工作制或综合计算工时工作制：
- 如果餐饮收银岗位实行的是不定时工作制或综合计算工时工作制，并且已经得到了劳动行政部门的批准，那么一个月只休息三天可能并不违法。这两种工时制度下，劳动者的工作时间不受标准工时制的限制，但用人单位需要确保劳动者的平均工作时间和休息休假权利不受侵害。
二、劳动合同的约定
- 劳动合同是劳动者和用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。如果劳动合同中明确约定了劳动者的工作时间、休息休假等条款，并且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么双方应当按照劳动合同的约定履行。
- 如果劳动合同中约定的休息时间少于法定标准，且未得到劳动者的明确同意或未经过劳动行政部门的批准，那么这种约定是无效的，用人单位仍然需要按照法律法规的规定保障劳动者的休息休假权利。
三、法律建议
对于劳动者：
- 如果认为自己的休息休假权利受到了侵害，可以先与用人单位进行协商，要求用人单位按照法律法规的规定和劳动合同的约定保障自己的休息休假权利。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
对于用人单位：
- 应当严格遵守法律法规的规定和劳动合同的约定，保障劳动者的休息休假权利。
- 如果需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制，应当提前向劳动行政部门申请批准，并确保劳动者的平均工作时间和休息休假权利不受侵害。
总结来说，一个月只休息三天是否违法，取决于具体的工时制度和劳动合同的约定。如果对此有疑问或认为自己的权益受到了侵害，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供更详细的法律建议。