结论：餐饮行业员工每天工作11个小时且三天休息的情况是否违法，需根据是否满足合法加班的条件来判断。若未超出法定加班时长限制且依法支付了加班费或安排了调休，则不违法；否则，即构成违法。

详细分析：

1. 正常工时规定

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是基本的工时规定，餐饮行业作为用人单位，应当遵守这一规定。

2. 加班情况分析

   • 合法加班的条件：
     • 经营需要：餐饮企业因生产经营需要，确需延长工作时间的，可以安排员工加班。
     • 协商程序：企业必须与工会和劳动者进行协商，并达成一致意见，不能强制要求员工加班。
     • 时长限制：一般每日加班不得超过一小时；在特殊原因下，如因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，在保障劳动者身体健康的条件下，延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。
     • 加班报酬：企业安排劳动者延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬；法定休假日安排劳动者工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。或者，企业也可以选择安排员工补休来替代支付加班费。
   • 违法加班的情形：
     • 若餐饮企业未经与员工协商，强制要求员工每天工作11个小时，这明显超出了每日八小时的正常工作时间，且可能违反了加班时长的限制。
     • 即使企业与员工协商了加班事宜，但如果未依法支付加班费或安排调休，也违反了劳动法的相关规定。

3. 关于休息日的安排

   • 员工享有休息休假的权利，企业应当保证员工每周至少休息一日。如果餐饮企业安排员工连续工作多天且仅休息三天，这可能违反了休息休假的规定，具体还需看员工的工作周期和总工作时间是否符合劳动法的整体要求。

法律建议：

• 若您作为餐饮行业的员工，认为用人单位的工作时间安排侵犯了您的合法权益，首先应与用人单位协商解决，要求用人单位依法支付加班费或安排调休。
• 协商不成的，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在投诉或申请仲裁时，请务必保留好相关证据，如工作记录、加班通知、工资条等。

总结：

餐饮行业员工每天工作11个小时且三天休息的情况是否违法，关键在于是否满足了合法加班的条件以及休息日的安排是否符合劳动法的规定。若企业确实因经营需要延长工作时间，且履行了协商程序、未超出加班时长限制并依法支付了加班费或安排了调休，则不构成违法；反之，则属于违法行为，您有权依法维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。