结论：工作12小时，其中1小时吃饭休息，实际工作11小时，是否违法需根据具体情况判断。一般情况下，若未履行法定程序（如协商、支付加班费），则可能违法。

分析：

1. 法律框架与标准工时制度：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。
   • 同时，《劳动法》第四十一条规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。

2. 11小时工作制的合法性分析：

   • 超出法定工时范围：若每日工作时间达到11小时，且未履行与工会和劳动者的协商程序，也未支付相应的加班费，则明显违反了《劳动法》关于工时限制的规定。
   • 特殊情形的例外处理：在特定情况下，如企业面临紧急订单、突发客流高峰等临时性需求时，可通过与工会及员工协商一致后延长工作时间，但需确保单日加班时长不超过3小时（即总工作时间不超过11小时，但此情况需严格满足协商和支付加班费等条件），且月总加班时长控制在36小时内。同时，必须依法支付不低于工资150%的加班费或安排调休补偿。

3. 超时工作的法律后果：

   • 对于持续实施超时工作制且未满足法定条件的企业，可能面临劳动行政部门的责令限期改正、罚款等行政处罚。
   • 员工有权通过劳动仲裁主张加班费差额、经济补偿金，甚至解除劳动合同并要求赔偿。

4. 合规建议：

   • 企业应建立科学的排班机制，采用轮班制或弹性工作制分散连续作业压力。
   • 通过优化人员配置提升效率，减少不必要加班。
   • 定期审查工时记录，确保符合法定标准。
   • 建立加班审批流程并留存书面证据，以备劳动行政部门检查。

具体建议：

• 若您目前的工作情况符合上述违法情形，建议您先与用人单位沟通，要求其调整工时安排并支付相应的加班费。
• 若沟通无果，您可以向当地劳动行政部门投诉，或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。

如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。