工作12小时按11小时算，这种做法通常是不合法的。以下从几个角度进行详细分析：

1. 工作时间与加班规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间一般不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。如果因生产经营需要，用人单位经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，但一般每日不得超过1小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过3小时，但是每月不得超过36小时。
   • 在您描述的情况中，工作12小时已经明显超过了法定的工作时间限制，即使按11小时计算，也仍然超出了正常的工作时间范围，因此这种做法是不合法的。

2. 工资支付与加班费：

   • 如果用人单位安排劳动者加班，应当按照国家有关规定向劳动者支付加班费。加班费通常按照劳动者正常工作时间工资的百分比来计算，具体比例根据加班时间的长短和法律规定来确定。
   • 在您描述的情况中，如果用人单位将工作12小时按11小时计算，实际上是在逃避支付加班费的责任，这种做法也是不合法的。劳动者有权要求用人单位按照实际工作时间支付工资和加班费。

3. 劳动合同与约定：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中应当明确约定工作时间、工资支付等关键条款。
   • 如果劳动合同中明确规定了工作时间和工资支付方式，用人单位应当按照合同约定来执行。如果用人单位擅自改变工作时间或工资支付方式，且未经劳动者同意，那么这种做法是违法的。

4. 法律后果与维权途径：

   • 如果用人单位存在违法延长工作时间、不支付加班费等违法行为，劳动者可以向劳动行政部门投诉，要求用人单位改正违法行为并支付相应的赔偿。
   • 劳动者也可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径来维护自己的合法权益。

建议：

• 如果您发现用人单位存在违法延长工作时间或未支付加班费的情况，建议您首先与用人单位进行沟通协商，要求其改正违法行为并支付相应的赔偿。
• 如果沟通协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉或依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
• 在整个过程中，建议您保留好相关证据，如工作记录、工资条等，以便在需要时提供证明。

如果您有任何进一步的疑问或需要法律帮助，请随时向我咨询。