结论：工作11.5小时只吃一顿饭，这一行为本身并不直接构成违法，但若因此导致员工健康受损或违反了关于工作时间和休息休假的具体规定，则可能涉及违法问题。以下从不同角度进行详细分析：

1. 从工作时间和休息休假的角度：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时。同时，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。如果员工的工作时间超过了法定标准，且没有得到相应的休息和补偿，那么用人单位就可能违反了劳动法的规定。
   • 在您描述的情况下，如果员工连续工作11.5小时且没有合理的休息和用餐时间，这很可能违反了关于工作时间和休息休假的规定。虽然直接的法律条文可能并未明确提及“必须吃几顿饭”，但长时间连续工作而不提供合理的用餐和休息时间，显然不利于员工的身心健康，也可能被视为对劳动法规定的违反。

2. 从员工健康和安全的角度：

   • 长时间连续工作而不进食，很可能对员工的身体健康造成损害。如果因此导致员工出现健康问题，用人单位可能需要承担相应的法律责任。
   • 根据《安全生产法》等相关法律法规，用人单位有义务提供安全、健康的工作环境，包括合理的用餐和休息时间。如果用人单位未能履行这一义务，导致员工健康受损，那么用人单位就可能面临法律责任。

3. 从劳动合同和用人单位规章制度的角度：

   • 如果劳动合同或用人单位的规章制度中明确规定了员工的工作时间、休息休假和用餐时间等条款，而用人单位未能按照这些条款执行，那么用人单位就可能违反了劳动合同或规章制度的规定。
   • 在这种情况下，员工有权要求用人单位按照合同或规章制度的规定执行，并可能因此获得相应的补偿或赔偿。

建议：

• 如果您或您身边的员工遇到了类似的情况，建议首先与用人单位进行沟通，要求用人单位合理安排工作时间和用餐时间。
• 如果沟通无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或举报用人单位的违法行为。
• 同时，您也可以考虑咨询专业律师（即向我咨询），了解具体的法律途径和维权策略。

可能后果：

• 如果用人单位确实违反了劳动法的相关规定，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款、责令改正等。
• 如果员工因此遭受了健康损害或其他损失，用人单位还可能需要承担相应的民事赔偿责任。