结论前置：离职3年一般不能申请劳动仲裁来追讨拖欠的工资，但在特定情况下，如存在时效中断、中止或特殊情形不受时效限制的情况，劳动者仍有可能通过法律途径维护自身权益。

一、劳动仲裁的时效规定

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年。这一时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。对于工资福利等劳动争议，如果劳动者在离职后超过一年未申请仲裁，且没有时效中断或中止的情形，其仲裁请求将可能因超过时效而不被受理。

二、时效中断的情形

时效中断是指因特定事由的发生，导致原本正在进行的时效期间暂时停止计算，并从该事由结束后重新开始计算。以下情况可导致时效中断：

1. 当事人一方向对方当事人主张权利：例如，劳动者通过书面函件、短信、邮件等方式向用人单位明确提出权益主张，要求支付拖欠的工资。
2. 向有关部门请求权利救济：如劳动者向劳动监察部门投诉，请求对用人单位的违法行为进行查处。
3. 对方当事人同意履行义务：如用人单位承诺支付拖欠的工资或加班费，此时仲裁时效会因用人单位的承诺而中断。

举例：如果劳动者在离职后半年内向用人单位发送了书面函件，要求支付拖欠的工资，并且用人单位在收到函件后表示同意支付，但一直未实际履行。这种情况下，仲裁时效会因用人单位的承诺而中断，并在承诺履行期限届满后重新开始计算。

三、时效中止的情形

时效中止是指因不可抗力或其他正当理由，导致当事人在规定的时效期间内无法申请仲裁，此时时效期间将暂停计算，待阻碍消除后继续计算。以下情况可导致时效中止：

1. 不可抗力：如自然灾害等无法预见、无法避免且无法克服的客观情况。
2. 其他正当理由：如劳动者因突发重大疾病、意外事件等无法在时效期间内申请仲裁。

举例：如果劳动者在离职后一年内因突发重大疾病住院治疗，导致无法在时效期间内申请仲裁，那么仲裁时效会因这一正当理由而中止，并在劳动者康复后继续计算。

四、不受仲裁时效限制的特殊情形

对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但是，一旦劳动关系终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。这意味着，只要劳动关系还在存续，劳动者可以随时就拖欠劳动报酬的问题申请劳动仲裁；但如果劳动者已经离职，则需要在离职后的一年内提出申请。

五、实际操作建议

鉴于劳动仲裁时效的重要性，如果你发现自己离职后公司仍拖欠工资，且已经接近或超过一年的时效期间，我建议你：

1. 尽快收集证据：包括劳动合同、工资条、银行转账记录、与用人单位的沟通记录等，以证明用人单位拖欠工资的事实。
2. 咨询专业律师：虽然我在这里为你提供了一些法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，我建议你直接向我咨询，以便我能根据你的具体情况提供更详细的法律指导。
3. 考虑其他法律途径：如果劳动仲裁已经因时效问题而无法受理，你还可以考虑通过民事诉讼等途径来维护自己的权益。

最后，我想强调的是，法律是维护社会公平正义的重要工具，但法律也有其时效性和程序性要求。因此，在遇到法律问题时，及时咨询专业律师并采取行动是非常重要的。如果你有任何关于劳动工伤（工资福利）方面的法律问题，都可以直接向我咨询。