结论前置：针对您提出的“没有劳动合同拖欠工资3年还能仲裁吗”这一问题，1. 未签劳动合同的双倍工资请求可能因超过仲裁时效而无法得到支持；2. 但拖欠工资的请求，只要在仲裁时效内，仍然可以申请仲裁。以下是对这一问题的详细分析：
一、关于未签劳动合同的双倍工资
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。若用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，视为已订立无固定期限劳动合同。
仲裁时效：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于未签劳动合同的双倍工资请求，仲裁时效通常从用人单位不签订书面劳动合同的违法行为结束之次日开始计算一年，若劳动者在用人单位工作已满一年，则主张双倍工资的仲裁时效从一年届满之次日起计算一年。因此，未签劳动合同已满3年，通常超过了仲裁时效，劳动者若仅就未签劳动合同的双倍工资申请仲裁，可能会面临败诉风险。
二、关于拖欠工资的仲裁请求
可仲裁范围：
- 拖欠工资是劳动争议中的常见事项，只要在仲裁时效内，劳动者依然可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制；但劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。因此，如果在这3年期间您与用人单位的劳动关系仍然存续，那么您现在提出拖欠工资的仲裁请求是不受一年仲裁时效限制的；如果劳动关系已经终止，那么您需要自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁请求。
仲裁时效的中断与中止：
- 仲裁时效可能因当事人一方向对方当事人主张权利，或向有关部门请求权利救济，或对方当事人同意履行义务而中断。从中断时起，仲裁时效期间重新计算。
- 因不可抗力或有其他正当理由，当事人不能在规定的仲裁时效期间申请仲裁的，仲裁时效中止。从中止时效的原因消除之日起，仲裁时效期间继续计算。
三、证据准备与仲裁流程
证据准备：
- 在申请劳动仲裁时，您需准备好相关证据，以证明与用人单位存在劳动关系及拖欠工资的事实。这些证据可能包括工资支付记录（如银行流水、工资条等）、工作证、考勤记录、同事证言、工作邮件、聊天记录等。
仲裁流程：
- 您需向有管辖权的劳动仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁申请书应详细写明双方信息、仲裁请求、事实和理由等。
- 仲裁委员会在收到材料后会进行审查，决定是否受理。若受理，会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。
- 仲裁委员会将根据查明的事实和法律规定作出裁决。
四、建议与提醒
- 在申请仲裁前，您应尽可能收集全面、有力的证据来证明自己的主张，特别是关于拖欠工资的具体数额和时间段。
- 如果对仲裁流程或法律条款不熟悉，可以寻求专业法律人士的帮助，以确保自己的权益得到有效维护。
总结来说，虽然未签劳动合同已满3年的劳动者通常不能就双倍工资申请仲裁，但仍可就拖欠工资等劳动争议事项在仲裁时效内申请仲裁，并应充分准备证据以确保自身权益得到有效维护。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。