结论：公司降薪扣除500元绩效，但该绩效未写进劳动合同，此行为可能涉及违法，员工有权提出异议并寻求法律救济。
分析：
劳动合同的约定效力：
- 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当具备劳动报酬等条款，且双方应按照劳动合同的约定，全面履行各自的义务。
- 在本案例中，绩效未写进劳动合同，意味着双方并未就绩效工资进行明确约定。因此，公司单方面降薪扣除绩效工资，可能缺乏合同依据。
公司降薪的合法性：
- 公司降薪通常需要基于合理的理由，如员工绩效不达标、公司经营状况恶化等，并且需要遵循一定的程序，如与员工协商、提前通知等。
- 若公司未经员工同意，单方面降薪扣除绩效工资，且该绩效工资未在劳动合同中明确约定，则公司的行为可能构成违法降薪，侵犯了员工的合法权益。
员工的救济途径：
- 员工可以与公司进行协商，要求公司恢复原工资水平或补发被扣除的绩效工资。
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉，寻求行政救济。
- 员工还可以依法向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，对仲裁结果不服的，可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
建议：
- 收集证据：员工应收集与工资、绩效相关的证据，如工资条、银行流水、绩效考核表等，以证明公司降薪扣除绩效工资的事实。
- 及时沟通：员工应与公司进行及时沟通，表达自己的异议和诉求，尝试通过协商解决问题。
- 寻求法律帮助：若协商无果，员工应及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和救济途径，并在律师的指导下采取进一步的法律行动。
可能后果：
- 若公司行为被认定为违法降薪，公司可能需要承担补发工资、支付经济补偿金等法律责任。
- 员工若通过法律途径维权，可能需要投入一定的时间和精力，但成功维权后将获得相应的法律救济。
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