结论：针对您提出的“劳动合同只约定固定工资，没写绩效，但以往都有的500元绩效后面就没有了”这一问题，这主要涉及到劳动合同的履行与变更问题，以及用人单位是否构成违约或未足额支付劳动报酬的判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 劳动合同的约定与实际履行：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确约定劳动报酬等条款。
   • 在您的情况下，劳动合同中只约定了固定工资，未明确约定绩效工资。然而，以往用人单位一直支付500元绩效工资，这可以视为双方在实际履行中形成了对绩效工资的默契或习惯做法。

2. 用人单位停止支付绩效工资的合法性：

   • 如果用人单位想要停止支付绩效工资，理论上应当与劳动者进行协商，并达成一致意见后修改劳动合同或签订补充协议。
   • 若用人单位未经协商单方面停止支付绩效工资，且没有合理的理由（如公司经营状况恶化、劳动者绩效不达标等），则可能构成违约或未足额支付劳动报酬。

3. 劳动者的权益保护：

   • 作为劳动者，您有权要求用人单位按照以往的惯例或双方的实际约定支付绩效工资。
   • 如果用人单位拒绝支付，您可以先与用人单位进行协商，寻求解决方案。
   • 若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的绩效工资及可能的经济补偿。

4. 可能的法律后果：

   • 如果用人单位被认定构成违约或未足额支付劳动报酬，除了需要支付拖欠的绩效工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，以及需要向劳动者支付经济补偿等法律后果。
   • 对于劳动者而言，如果通过法律途径维护自己的权益，需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明用人单位存在拖欠绩效工资的事实。

建议：

• 首先，与用人单位进行友好协商，明确绩效工资的支付情况，并尝试达成一致意见。
• 如果协商无果，及时收集相关证据材料，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。

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