该承诺不合法，没有法律效力。以下从多个角度进行分析：
从法律原则角度：
- 社保和公积金的缴纳是用人单位和劳动者基于《社会保险法》《住房公积金管理条例》等法律法规的强制性规定而履行的法定义务。这种义务的履行具有法定性和强制性，不能通过双方的约定来免除或改变其本质。员工学历造假属于欺诈行为，可能影响劳动合同的效力，但这与返还社保和公积金是不同的法律关系，不能将两者简单关联并作出这样的约定。
从合同效力角度：
- 根据《民法典》相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。该承诺中要求员工在学历造假时返还全部社保和公积金，违反了社保和公积金缴纳的强制性规定，属于无效的约定。即使员工签署了这样的承诺，该条款也不具备法律效力，不能得到法律的支持和保护。
从实际处理角度：
- 如果发现员工学历造假，用人单位可以依据《劳动合同法》等相关法律法规，以员工欺诈为由解除劳动合同，并可以要求员工承担因欺诈给用人单位造成的损失。但这种损失赔偿应当是合理、合法的，并且需要有充分的证据支持。而要求员工返还全部社保和公积金并不属于合理的损失赔偿范围。
司法实践方面：在司法实践中，法院通常不会支持用人单位要求员工返还社保和公积金的诉求。因为社保和公积金的缴纳是法定的，用人单位和员工都必须履行相应的义务。即使员工存在欺诈行为，也不能改变社保和公积金缴纳的法定性质。
如果用人单位遇到员工学历造假等问题，应当通过合法、合理的途径来解决，如与员工协商、依据法律法规解除劳动合同并要求赔偿损失等。如果有其他法律问题，可以直接向我咨询。