针对您提出的“单位和员工签定的放弃保险合同怎么处理”这一问题，以下是我的详细解答：

首先，需要明确的是，根据《中华人民共和国社会保险法》以及相关法律法规的规定，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，并缴纳社会保险费。这一规定具有强制性，不允许用人单位和劳动者通过协议方式免除。因此，任何单位与员工签订的放弃保险合同或协议，在法律上都是无效的。

接下来，我们分析这类合同或协议无效后的处理方式：

1. 补缴社会保险：

   • 如果单位与员工已经签订了放弃保险合同，但员工后来要求补缴社会保险，单位应当依法为员工补缴。这是单位的法定义务，不能因员工之前的放弃承诺而免除。
   • 在实际操作中，单位可能需要与员工协商确定补缴的期限、金额等具体事项，并尽快向社会保险经办机构办理补缴手续。

2. 法律责任：

   • 如果单位未依法为员工缴纳社会保险费，除了需要补缴外，还可能面临社会保险费征收机构的罚款等法律责任。
   • 同时，员工也有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，要求单位承担相应的法律责任。

3. 诚信原则与经济补偿：

   • 虽然放弃保险合同在法律上无效，但员工在签署时应当是出于自愿和知情的状态。如果员工后来以未缴纳社会保险为由要求单位支付经济补偿金，而单位能够证明员工在签署放弃保险合同时是自愿且知情的，那么员工的要求可能不会得到完全支持。
   • 然而，这并不意味着单位可以完全免除责任。单位仍然需要依法为员工补缴社会保险费，并可能因未依法缴纳而面临其他法律后果。

4. 建议与预防措施：

   • 对于单位而言，应当严格遵守法律法规，依法为员工缴纳社会保险费，避免签订任何形式的放弃保险合同或协议。
   • 对于员工而言，应当了解自己的权益和义务，不要轻易签署放弃保险合同或协议。如果单位要求签署此类合同或协议，员工有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉。

综上所述，单位与员工签订的放弃保险合同在法律上是无效的。单位应当依法为员工缴纳社会保险费，并承担因未依法缴纳而可能产生的法律责任。同时，员工也应当了解自己的权益和义务，不要轻易放弃自己的社会保险权益。