核心结论：对于不上保险的用工合同，从法律层面而言，该合同因违反强制性规定而部分无效，用人单位需承担补缴保险、支付经济补偿等法律责任，劳动者可通过协商、投诉或仲裁维权。以下从法律定性、责任承担、维权途径三个角度展开分析：
一、法律定性：未缴纳社保的用工合同效力
根据《劳动合同法》第十七条，社会保险是劳动合同的必备条款；同时《社会保险法》第五十八条明确规定，用人单位必须自用工之日起30日内为劳动者办理社保登记。若合同中明确约定“不缴纳社保”或实际未履行缴纳义务，该条款因违反法律强制性规定而无效，但合同其他内容（如工资、工时等）若合法，仍可能被认定为有效。
例外情形：若劳动者自愿签署《放弃社保承诺书》，此类承诺因违反公序良俗和法律强制性规定，同样无效，用人单位不能以此免责。
二、用人单位需承担的法律责任
补缴社保及滞纳金
根据《社会保险法》第八十六条，用人单位未按时足额缴纳社保的，由社保征收机构责令限期缴纳，并自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金；逾期仍不缴纳的，由有关行政部门处欠缴数额一倍以上三倍以下罚款。
示例：若用人单位欠缴社保10万元，滞纳金每日50元，逾期可能面临10万-30万元罚款。
支付经济补偿金
若劳动者以“未依法缴纳社保”为由解除劳动合同，根据《劳动合同法》第三十八条、第四十六条，用人单位需支付经济补偿金，标准为按劳动者在本单位工作年限，每满一年支付一个月工资（六个月以上不满一年按一年计算，不满六个月支付半个月工资）。
示例：劳动者工作3年，月工资8000元，可获补偿2.4万元。
工伤赔偿风险
若未缴纳工伤保险，劳动者发生工伤的，根据《工伤保险条例》第六十二条，所有工伤保险待遇（如医疗费、伤残补助金等）均由用人单位全额承担。
示例：劳动者因工致残十级，工伤保险待遇约10万元，若未参保，用人单位需自行支付。
三、劳动者的维权途径
协商补缴
劳动者可先与用人单位沟通，要求补缴社保并签订书面补缴协议，明确补缴基数、期限及违约责任。
向社保部门投诉
若协商无果，劳动者可向当地社保征收机构（如税务局或社保局）投诉，提交劳动合同、工资流水等证据，要求强制征缴社保及滞纳金。
申请劳动仲裁
若涉及解除合同、经济补偿或工伤赔偿，劳动者可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张补缴社保、支付补偿金或工伤待遇。
注意：仲裁时效为1年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
提起诉讼
对仲裁结果不服的，劳动者可在收到裁决书后15日内向法院起诉，由法院最终裁决。
行动建议：若您面临此类问题，建议优先收集劳动合同、工资记录、工作证明等证据，根据具体诉求选择协商、投诉或仲裁途径。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作流程及风险防范。