面对个体商户老板不发工资且不签劳动合同的情况，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是我为您整理的详细步骤和建议：

一、收集证据

首先，证据是维权的基础。您需要尽可能收集以下材料来证明与个体商户之间的劳动关系及工资待遇情况：

1. 工作相关材料：如工作证、考勤记录（打卡记录、纸质考勤表等）、工作群聊天记录、任务分配记录等，这些都能证明您为个体商户提供了劳动。
2. 工资支付证据：银行工资流水、微信或支付宝的工资转账记录、工资条等，这些能清晰展示工资的发放情况和数额。
3. 业务相关材料：您经手的业务合同、销售记录、客户反馈等，这些材料中可能含有您的工作痕迹和身份信息，有助于进一步证明劳动关系。
4. 同事证言：如果可能的话，获取同事的证词作为辅助证据，尤其是当他们有共同的工作经历或了解您的情况时。
5. 通讯记录：与工作相关的短信、电子邮件等，这些也可能成为证明劳动关系的有效证据。

二、与老板协商

在收集好证据后，您可以尝试与老板进行沟通协商：

1. 选择合适的时间和地点：避免在工作繁忙或公共场合引起不必要的冲突，选择一个双方都能静下心来沟通的时间和场所。
2. 明确表达诉求：强调不发工资和不签劳动合同是违法的行为，要求老板及时支付拖欠的工资，并签订书面劳动合同。同时，给出一个合理的期限让老板考虑和执行。
3. 保留协商记录：通过聊天记录、录音等方式记录协商过程，以备后续可能需要作为证据使用。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（通常是劳动监察大队）投诉：

1. 提交投诉材料：携带身份证、收集好的证据材料，填写投诉表格，详细说明您的诉求和事情经过。
2. 配合调查：劳动监察部门会进行调查核实，您应积极配合并提供相关信息。
3. 等待处理结果：如果劳动监察部门认定老板存在违法行为，会责令其限期改正并支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

若劳动行政部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：

1. 注意仲裁时效：从知道或者应当知道权利被侵害之日起一年内提出仲裁申请。
2. 准备仲裁材料：包括仲裁申请书、身份证复印件、证据材料等。
3. 参加仲裁庭审：按时参加庭审，充分陈述自己的观点和证据，反驳对方的不合理主张。
4. 接受仲裁结果：如果裁决胜诉，老板需按照裁决结果支付工资及可能的双倍工资等。

五、提起诉讼

如果老板对仲裁裁决不服提起诉讼，或者不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行或提起诉讼：

1. 应诉与举证：如果老板起诉，您要积极应诉并提交答辩状和相关证据。
2. 二审程序：对一审判决不服的，可以在规定期限内上诉进入二审程序。
3. 申请强制执行：如果老板在判决生效后仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。

六、法律依据与预防措施

• 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。同时，《中华人民共和国劳动法》第五十条规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
• 预防措施：为了避免类似情况的再次发生，建议您在未来的工作中务必与雇主签订正式的劳动合同，并明确约定工作内容、工资待遇、工作时间等关键条款。同时，保留好相关证据和文件，以备不时之需。

综上所述，面对个体商户老板不发工资且不签劳动合同的情况，您应通过收集证据、与老板协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。