面对个体老板不发工资且不签劳动合同的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要尽可能全面地收集能证明您与个体老板之间存在劳动关系以及工资拖欠情况的证据。这些证据包括但不限于：

• 工作相关材料：如工作证、考勤记录（无论是纸质还是电子形式）、工作群聊记录、任务分配邮件等，这些都能证明您在该个体老板处工作的事实、具体工作内容及时间。
• 工资相关证据：银行转账记录（需显示对方户名及转账备注为工资）、微信或支付宝的工资转账截图、工资条等，这些能明确证明您的工资支付情况及数额。
• 其他辅助证据：如同事的证言（需确保同事愿意作证）、您代表个体老板与客户沟通的记录、业务合同中的签字等，这些也能在一定程度上辅助证明您的劳动关系。

二、尝试协商

在收集好证据后，您可以尝试与个体老板进行友好协商，明确表达您的诉求：

• 沟通方式：选择一个适当的时间和地点，以冷静、理智的态度与老板面对面沟通。
• 明确诉求：直接指出不发工资和不签劳动合同是违反法律规定的行为，明确提出支付拖欠工资及补签劳动合同的诉求，并给予老板一个合理的解决期限。
• 保留记录：如果沟通过程中进行了录音或保存了聊天记录，请务必妥善保管，以备后续可能需要使用。

三、向劳动监察部门投诉

若协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉个体老板的违法行为。投诉时需准备：

• 投诉书：详细阐述您的个人信息、工作单位、工作时间以及投诉事项（即不发工资和不签劳动合同）。
• 证据材料：提交之前收集的所有证据，以便劳动监察部门进行调查核实。

劳动监察部门将会对投诉进行调查，并责令个体老板限期改正违法行为，包括支付拖欠的工资和补签劳动合同。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，或者个体老板仍然拒不支付工资和补签劳动合同，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需注意：

• 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 提交材料：包括仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求、事实和理由）及之前收集的所有证据材料。

劳动仲裁委员会将会组织调解或开庭审理，并根据事实和法律规定作出仲裁裁决。

五、向法院提起诉讼

如果劳动仲裁结果仍然无法满足您的需求，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中需准备充分的证据和材料，并可以通过律师协助进行。法院将会根据事实和法律规定作出判决，维护您的合法权益。如果个体老板不执行判决，您还可以申请强制执行。

法律依据

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应向劳动者每月支付二倍的工资。
• 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

综上所述，面对个体老板不发工资且不签劳动合同的情况，您应依法采取相应措施，积极运用法律武器维护自身权益。在整个维权过程中，请务必保持冷静、理智，并妥善保管所有相关证据。