面对“老板没有签合同且不发工资”的情况，您可以通过以下详细且有序的步骤来维护自己的合法权益：
一、明确法律依据与自身权益
首先，要清楚的是，即便没有签订书面劳动合同，只要您实际提供了劳动、接受了管理并获得了报酬，就与用人单位形成了事实劳动关系，您的合法权益是受到《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》保护的。具体来说，您有权要求：
- 双倍工资差额：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您有权要求用人单位每月支付二倍的工资。
- 及时足额支付工资：用人单位应当按照约定和国家规定，及时足额支付您的劳动报酬。拖欠或未足额支付的，您有权要求补足，并可能获得相应的赔偿。
二、收集并保留关键证据
为了证明劳动关系及工资被拖欠的事实，您需要准备以下证据材料：
- 工作记录：如考勤表、排班表、工作日志、任务分配记录等，这些能证明您实际提供了劳动。
- 薪酬凭证：银行流水、工资条、转账记录、现金签收单等，这些能证明您的工资标准及支付情况。
- 沟通记录：与老板的聊天记录、通话录音、电子邮件等，这些能证明您曾就工资问题与老板进行过沟通。
- 其他材料：工牌、工作服、同事证言、客户评价等间接证据，也能在一定程度上证明您的劳动关系。
三、采取具体维权措施
1. 与雇主协商
- 主动沟通：尝试与老板进行友好沟通，明确指出不签订劳动合同及拖欠工资是违法行为，要求支付应得工资并补签劳动合同。
- 提出具体要求：除了要求支付拖欠的工资外，还可以根据法律规定主张因未签订劳动合同的双倍工资差额。
- 保留证据：协商过程中务必保留相关证据，如谈话录音、聊天记录、邮件等，以备后续法律程序之需。
2. 向劳动监察部门投诉
- 准备材料：携带身份证、上述证据材料及投诉信至当地人力资源和社会保障局劳动监察大队。
- 投诉流程：劳动监察部门将依法调查核实，责令用人单位限期支付工资及相应赔偿。如果用人单位逾期不支付，还可能面临罚款等处罚。
3. 申请劳动仲裁
- 确定仲裁机构与时效：向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请，注意自劳动争议发生之日起一年内提出。
- 准备申请材料：包括仲裁申请书（详细写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由）及相关证据材料。
- 仲裁过程：仲裁委员会将组织调解，若调解不成则进行裁决。裁决结果具有法律效力，双方需遵守。
4. 对仲裁结果不服可起诉
- 提起诉讼：若对仲裁结果不满意或仲裁机构不予受理，您可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼准备：准备充分的证据和相关法律依据支持诉讼请求，按照法院程序进行审理，最终获得判决。
四、注意事项
- 优先协商调解：劳动仲裁和诉讼周期较长，建议优先尝试和解以快速解决问题。
- 持续合法维权：在整个维权过程中，务必保持冷静理性，避免采取过激行为影响后续主张。
- 咨询专业意见：如果案件复杂或您对法律程序不熟悉，建议寻求律师协助，确保维权策略合法有效。
综上所述，面对未签劳动合同且老板不发工资的情况，您应依法有序维权，先尝试协商解决，再向劳动监察部门投诉，接着申请劳动仲裁，最后如有必要可向人民法院提起诉讼。在整个过程中，重视证据的收集与保留是关键。希望这些建议能帮助您有效维护自己的合法权益。