面对在个体工商户上班却未签劳动合同且老板不发工资的情况，您可以按照以下步骤来依法维护自己的权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与该个体工商户存在劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工作证：如果个体工商户为您发放了工作证，这是证明劳动关系的重要证据。
• 考勤记录：如打卡记录、签到表等，可以证明您的工作时间和出勤情况。
• 工资支付凭证：如银行转账记录、工资条等，可以证明您的工资收入和支付情况。
• 聊天记录或邮件：与老板或同事关于工作的聊天记录或邮件，也可以作为证明劳动关系的辅助证据。
• 同事证言：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。

二、与老板协商

在收集到足够证据后，您可以先尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资，并补签劳动合同。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，尽量以和平、理性的方式解决问题。

三、向劳动行政部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门（如劳动监察大队）进行投诉。在投诉时，您需要提交收集到的证据，并详细说明情况。劳动行政部门会对此进行调查，并责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动行政部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。

四、申请劳动仲裁

除了向劳动行政部门投诉外，您还可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交仲裁申请书和收集到的证据。根据《劳动合同法》的规定，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，劳动者可以要求用人单位每月支付二倍的工资。因此，在仲裁过程中，您还可以主张未签合同的双倍工资赔偿。

五、向法院起诉

如果您对劳动仲裁的结果不满意，还可以在规定的时间内向法院提起诉讼。通过司法途径解决争议，可以更有效地维护您的合法权益。

六、注意事项

• 在整个维权过程中，您需要保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 尽量保留好所有与工作相关的证据，以备不时之需。
• 如果您对法律程序不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。

总之，面对个体工商户未签劳动合同且不发工资的情况，您有权依法维护自己的权益。通过收集证据、与老板协商、向劳动行政部门投诉、申请劳动仲裁以及向法院起诉等步骤，您可以逐步解决这个问题。希望这些建议能够对您有所帮助。