当实体店老板不发工资时，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板直接沟通

首先，尝试与老板进行面对面的沟通，明确指出工资未按时发放的问题，并询问具体原因。在沟通过程中，请保持冷静和理性，避免情绪化的冲突。您可以记录对话内容或保存聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。

如果直接沟通没有效果，您可以考虑向老板发送书面的工资支付催告函，正式提醒对方支付工资，并确保保留好送达凭证。

二、向劳动监察部门投诉

如果与老板的沟通未能达成理想结果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉前，请准备好以下材料：

• 劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系存在的证据；
• 本人身份证件；
• 详细的投诉书面材料，说明欠薪的具体情况。

您可以拨打劳动保障监察投诉举报电话12333，或前往当地劳动监察部门办公地点进行现场投诉。劳动监察部门将受理您的投诉，并对用人单位进行调查核实，依法责令其支付工资。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您希望直接通过法律途径解决，可以申请劳动仲裁。请注意，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。

在申请劳动仲裁时，请准备好以下材料：

• 劳动合同、工资条等相关证据，证明您与老板之间的劳动关系以及工资数额；
• 详细的仲裁申请书，载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。

向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。仲裁委员会受理后将安排开庭审理，双方需进行举证、质证，并充分阐述各自的主张和事实依据。最终，仲裁委员会将作出裁决，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。

四、向法院提起诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者用人单位已出具工资欠条且不涉及劳动关系其他争议，您可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请继续提供充分的证据来支持您的主张。

五、重要提示

在整个维权过程中，请务必注重证据的收集和保留。无论是直接沟通、书面催告、投诉、仲裁还是诉讼，都需要有充分的证据来支持您的主张。同时，了解并遵循相关法律法规和程序要求也是成功维权的关键。

通过以上途径和步骤，您可以有效地维护自己的合法权益，确保获得应有的劳动报酬。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，建议咨询专业的法律人士或劳动监察部门的工作人员。