针对理发店老板不发工资的问题，你可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，你需要收集能够证明你与理发店存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。这些证据可以包括工作证、考勤记录、工资发放记录（如银行转账记录、微信或支付宝转账截图等）、与雇主的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）以及其他员工的证词等。这些证据将有助于你在后续的维权过程中证明自己的权益。

二、向劳动监察部门投诉

你可以携带收集到的证据，向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门会依法对投诉进行调查，并可能要求理发店老板支付拖欠的工资。这一步骤相对简单，且由政府部门介入，具有一定的权威性。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的投诉未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁机构提出劳动仲裁申请。在申请劳动仲裁时，你需要提交详细的仲裁申请书，并附上相关证据。仲裁机构将依法进行裁决，要求理发店老板支付拖欠的工资，并可能根据法律规定要求老板支付赔偿金或双倍工资等。

四、法律诉讼

如果劳动仲裁仍然无法解决问题，你可以向法院提起诉讼，要求理发店老板支付拖欠的工资。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明自己的权益，并依据相关法律规定进行主张。法院将依法进行审理，并作出公正的判决。

五、注意事项

1. 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 妥善保管好所有相关证据，以免丢失或损坏。
3. 了解相关法律法规和维权途径，以便更好地维护自己的合法权益。
4. 如果可能的话，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助，以获得更专业的法律支持。

总之，面对理发店老板不发工资的问题，你应该积极采取措施来维护自己的合法权益。通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及法律诉讼等途径，你可以有效地追回拖欠的工资，并可能获得相应的赔偿。