结论前置：辞职后若理发店老板不给工资，劳动者可通过协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等合法途径来维护自己的权益。在整个过程中，证据的收集与保留至关重要，且需注意时效问题。

一、与老板协商

首先，尝试与老板进行平和理性的沟通是解决此类问题的首选方式。你可以明确指出，根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，员工离职时有权获得应得的工资报酬。在沟通过程中，了解老板不给工资的具体原因，并尝试协商出解决方案，如确定具体的支付时间等。务必保留好所有与协商过程相关的证据，如聊天记录、电话录音等，以备后续使用。

二、向劳动监察部门投诉

若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉前需准备好以下材料：

• 本人身份证；
• 证明劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等；
• 反映工资未发放情况的材料，如与老板沟通工资问题的记录。

投诉流程如下：

1. 前往当地劳动监察部门办公地点当面投诉，或通过拨打劳动保障监察投诉举报电话12333进行投诉。
2. 劳动监察部门在接到投诉后，会对情况进行调查核实。
3. 如果查证老板确实存在拖欠工资的行为，劳动监察部门会责令其限期支付工资，并可能加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请前需收集相关证据，包括：

• 仲裁申请书（详细说明仲裁请求、事实和理由）；
• 身份证明；
• 劳动关系证明材料；
• 工资相关证据，如工资条、考勤记录、离职证明等。

仲裁流程如下：

1. 向劳动合同履行地或者用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请，并按照被申请人的人数提交副本。
2. 仲裁委员会受理后，会安排开庭审理。在庭审过程中，双方需要提供证据、进行质证和辩论。
3. 仲裁委员会会根据双方提供的证据和庭审情况作出裁决。一般来说，仲裁裁决会在受理仲裁申请之日起四十五日内作出，案情复杂需要延期的，延长期限不得超过十五日。
4. 如果用人单位不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

四、提起诉讼

如果你对仲裁结果不满意，可在规定的时间内向人民法院提起诉讼。诉讼前需准备好相关证据和仲裁裁决书等材料。诉讼过程中，法院会根据双方提交的证据和法律规定进行审理并作出判决。若判决支持你的诉求，用人单位需履行判决并支付相应的工资和经济补偿。若用人单位拒不执行法院判决，你可申请强制执行，法院有权采取多种强制执行措施，如查询、冻结、划拨用人单位的银行存款，查封、扣押、拍卖其财产等。

五、注意事项

1. 时效问题：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，你在采取法律手段维权时，务必注意时效问题。
2. 证据收集：在整个维权过程中，证据的收集与保留至关重要。你应务必保留好所有与劳动关系和工资支付相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、与老板的沟通记录等，以确保自己的权益得到有效维护。

作为李文宇律师，我建议你根据自身情况选择合适的维权途径，并在整个过程中保持冷静和理性。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。