结论：在买卖合同未约定开票及税金承担的情况下，税金的承担通常需依据税法规定及交易习惯来确定，但双方亦可通过协商达成补充协议以明确税金承担方式。以下是对该问题的详细分析：

一、税法规定与纳税义务人

根据我国税收法律法规，增值税等流转税的纳税义务人通常是销售货物或提供应税劳务的单位和个人。这意味着，从税法的角度来看，卖方作为销售方，是法定的纳税义务人，应负责缴纳相应的税金。然而，税法并不禁止合同双方通过约定来改变税款的实际承担方式。

二、合同约定与意思自治

在民事合同领域，合同双方的意思自治是核心原则。只要合同双方的约定不违反法律、行政法规的强制性规定，不损害国家利益、社会公共利益和他人合法权益，该约定即具有法律效力。因此，在买卖合同未明确约定开票及税金承担的情况下，双方可以通过协商达成补充协议，明确税金的承担方式。这种约定可以是由买方承担税金，也可以是由卖方承担，或者按照其他方式分担。

三、实务操作与风险防范

1. 明确约定条款：

   • 为避免因约定不明而产生的纠纷，建议在买卖合同中明确列明税金的具体金额（或计算方式）、支付时间、支付方式等。例如，可以约定：“本合同价款为不含税价XX元，买方需按照税法规定的税率XX%另行向卖方支付税金，该款项应于XX日前支付至卖方指定账户。”

2. 发票开具与交付：

   • 合同应明确规定卖方开具发票的时间、发票类型（如专用发票或普通发票）及交付方式。例如，可以约定：“卖方应在收到买方支付的全部款项后XX个工作日内，向买方开具并交付符合税法规定的增值税专用发票。”

3. 风险防范：

   • 对于买方而言，需确保卖方按规定开具发票，以便进行进项税额抵扣。若卖方未履行开票义务，买方可能无法享受税收利益，甚至可能面临税务风险。
   • 对于卖方而言，作为法定的纳税义务人，需确保按时足额缴纳税金。若买方未按约定支付税金，卖方可能面临税务机关的行政处罚。因此，双方在约定税金承担方式时，应充分考虑这些风险，并明确违约责任和争议解决方式。

四、交易习惯与行业惯例

在实务中，交易习惯和行业惯例也可能对税金的承担方式产生影响。例如，在某些行业中，可能存在由买方承担税金的惯例。因此，在签订买卖合同时，双方可以参考行业惯例和交易习惯，以更合理地确定税金的承担方式。

五、法律后果与争议解决

若双方因税金承担问题产生争议，且无法通过协商达成一致意见，则可能需要通过法律途径解决。在此情况下，法院或仲裁机构将根据合同约定、税法规定、交易习惯及行业惯例等因素，综合判断税金的承担方式。因此，双方在签订合同时，应充分考虑这些因素，以避免潜在的法律风险。

综上所述，买卖合同未约定开票及税金承担时，税金的承担方式需依据税法规定、合同约定、交易习惯及行业惯例等因素综合确定。为避免纠纷和风险，建议双方在签订合同时明确约定税金的承担方式及相关条款。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。