结论：实习期签订的“7天内离职不给工资”的协议是无效的，超过7天离职，你应获得实际工作天数的工资。
法律分析：
协议的无效性：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者约定的劳动报酬不得低于当地最低工资标准，且不得以任何形式克扣或无故拖欠劳动者的工资。因此，你提到的“7天内离职不给工资”的协议，违反了法律的强制性规定，属于无效条款。
工资的支付：
- 既然协议无效，那么你就有权获得你实际工作天数的工资。无论你是在7天内离职还是超过7天离职，用人单位都应当按照你实际工作的天数，按照约定的工资标准（不得低于当地最低工资标准）支付你工资。
实际计算：
- 假设你每天的工资为X元，实际工作了Y天（Y>7），那么你应获得的工资总额为：\(X imes Y\)元。
- 例如，如果你每天的工资是100元，实际工作了10天，那么你应获得的工资总额就是1000元。
建议与行动：
- 与用人单位协商：首先，你可以尝试与用人单位进行协商，要求他们按照你实际工作的天数支付你工资。
- 向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查，并帮助你维护自己的合法权益。
- 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不能令你满意，你还可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，通过法律途径来维护自己的权益。
后续思考：
- 在签订任何劳动合同时，都要仔细阅读合同条款，特别是关于工资、工作时间、休息休假等关键条款，确保自己的权益不受侵害。
- 如果遇到用人单位违反劳动法规定的情况，要及时收集证据，如工作记录、工资条等，以便在后续的维权过程中提供有力的支持。
希望以上分析能对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。