针对您提出的“签了实习协议不给工资怎么离职”的问题，以下是我为您提供的详细分析和建议：
结论前置
即使您已经签订了实习协议，但单位在离职时不支付工资仍然是违法的。您有权依法维护自己的权益，通过与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来追讨应得的工资。
法律依据与情况分析
实习协议的法律效力：
- 实习协议是您与单位之间就实习期间的工作内容、待遇等事项达成的约定，具有法律效力。单位应按照协议约定支付您相应的工资。
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，无论是否签订书面合同，只要您为单位提供了劳动，单位就有义务支付您相应的工资。离职时，单位应一次付清您的工资，不得克扣或无故拖欠。
实习协议与劳动合同的区别：
- 实习协议通常针对在校学生或初入职场者，其法律性质与劳动合同略有不同。但即便如此，单位仍需遵守基本的劳动法律法规，支付您应得的报酬。
具体维权途径
与单位协商：
- 首先，您可以尝试与单位进行友好沟通，明确说明您的工作内容、时长以及实习协议中的工资条款，要求单位按照约定支付工资。在沟通过程中，保留好聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，需要提交工作证、考勤记录、工作成果文件以及实习协议等证据，以证明您与单位之间存在劳动关系且单位未支付工资。劳动监察部门将对此进行调查，并责令单位限期支付工资。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实和法律规定作出裁决。裁决具有法律效力，如果单位不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。
证据收集要点
- 实习协议：作为您与单位之间约定的直接证据，务必妥善保管。
- 工作证明：如工作证、工作服、门禁卡等，可以证明您与单位之间的劳动关系。
- 考勤记录：电子考勤截图、纸质考勤表等，可以证明您的工作时长和出勤情况。
- 工作成果：项目报告、文件、邮件等，可以证明您为单位提供了劳动并产生了相应的成果。
- 沟通记录：与单位领导、同事的聊天记录、通话录音等，可以证明您曾就工资问题与单位进行过沟通。
注意事项
- 在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。
- 了解并掌握劳动仲裁和诉讼的法律程序和时效规定，确保及时采取行动维护自己的权益。
综上所述，即使您已经签订了实习协议，但单位在离职时不支付工资仍然是违法的。您应依法维权，通过收集证据、与单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等途径来追讨应得的工资。希望这些建议能对您有所帮助。