针对您提出的“不签离职协议不发工资怎么办”的问题，这确实是一个涉及劳动者权益的重要事项。不签离职协议并不能成为用人单位拖欠工资的理由，您可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与用人单位之间存在劳动关系以及工资情况的证据。这些证据可以包括：

1. 工作证、工牌、考勤记录等直接证明您工作情况的物品或记录。
2. 银行工资流水明细、工资条等财务证据，明确显示工资的发放主体和金额。
3. 在职或离职同事的书面证言，证明您的工作情况、工资待遇等。
4. 与工作相关的微信聊天记录、电子邮件等电子证据，特别是涉及工作安排、薪资讨论的内容。
5. 其他带有公司标志的工作服、工作用品等物证，作为辅助证据。

二、与用人单位协商

在收集好证据后，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确提出支付拖欠工资的诉求。在协商过程中，您可以依据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，强调用人单位不得克扣或无故拖欠劳动者的工资。同时，建议保留协商过程中的沟通记录，如录音或聊天记录，以备后续需要。

三、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，您需要提交投诉申请书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求，并附上收集到的所有能证明劳动关系和工资情况的证据。劳动监察部门将调查核实情况，如属实，会责令用人单位改正并支付拖欠工资，还可能对其违法行为进行处罚。

四、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，您需要提交书面的仲裁申请书，并附上相关证据材料。仲裁委员会将依法受理案件，并进行审理。根据审理结果，仲裁庭会作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

五、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。法院将对案件进行全面审查，并根据审理结果作出判决。若您胜诉，可通过强制执行程序要求用人单位支付相应款项。

注意事项：

• 在整个过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。
• 收集证据时要尽可能全面和详细，以确保自己的诉求能够得到充分支持。
• 如果您在经济困难或其他符合法律援助条件的情况下，可以申请法律援助，获得专业法律人士的帮助和支持。

总之，不签离职协议并不能成为用人单位拖欠工资的理由。您应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。