针对您提出的“不签离职证明不发工资怎么办”的问题，这实际上涉及到了两个层面：一是离职证明的签发，二是工资的支付。首先，需要明确的是，不签离职证明并不能成为用人单位拖欠工资的理由。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、明确权益与法律依据
- 工资支付权益：根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，用人单位应当按时足额支付劳动者的工资，无论是否签订离职证明。
- 离职证明义务：用人单位在解除或终止劳动合同时，应当为劳动者出具离职证明，这是用人单位的法定义务。
二、收集证据
在采取任何行动之前，您需要收集以下证据来证明您的劳动关系和工资支付情况：
- 劳动关系证明：如工作证、工牌、考勤记录、银行工资流水明细、工资条、同事证言等。
- 工资拖欠证明：如与用人单位的沟通记录（聊天记录、通话录音等），特别是涉及工资支付的部分。
- 离职相关证据：如离职申请、交接记录等，以证明您已经完成了离职手续或正在尝试完成。
三、与用人单位协商
- 友好沟通：首先尝试与用人单位进行友好协商，明确告知其根据法律规定，不支付工资是违法的，并且要求其出具离职证明。
- 保留证据：在协商过程中，保留好所有沟通记录，以备后续需要。
四、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉：
- 准备材料：提交投诉申请书，详细说明投诉事项，包括用人单位信息、个人信息、投诉内容及诉求，并附上相关证据材料。
- 投诉流程：劳动监察部门将调查核实情况，如属实，会责令用人单位改正并支付拖欠工资，同时可能对其违法行为进行处罚。
五、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁：
- 提交仲裁申请：填写劳动仲裁申请书，详细说明仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 仲裁审理：双方进行举证、质证，接受仲裁员询问。
- 仲裁裁决：仲裁庭将根据事实和法律规定作出裁决。如用人单位不履行裁决，您可向法院申请强制执行。
六、向法院提起诉讼
如果您对仲裁结果不满意，或用人单位在规定时间内既不履行仲裁裁决也不起诉，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼：
- 诉讼程序：经历一审、二审程序，直至获得终审判决。
- 强制执行：如用人单位在判决生效后仍不支付工资，您可申请法院强制执行。
七、特别提醒
- 双倍工资赔偿：如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与您订立书面劳动合同，您还有权主张双倍工资赔偿。
- 专业咨询：在整个维权过程中，建议您咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助。
综上所述，不签离职证明并不能成为用人单位拖欠工资的理由。您应积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。