面对“不签离职单就不发工资”的情况，您首先要明确的是，用人单位以不签离职协议为由克扣或拖欠工资的做法是不合法的。工资是您付出劳动后的应得报酬，受到法律的严格保护。以下是一些建议，帮助您维护自己的合法权益：

一、与用人单位协商

1. 明确告知违法性：您可以首先与用人单位进行友好协商，明确指出其以不签离职协议为由克扣工资的行为是违法的。
2. 要求支付工资：在协商过程中，要求用人单位立即支付您应得的工资，并可以就离职协议的内容进行进一步沟通，但不应将工资支付与离职协议签署直接挂钩。
3. 保留证据：在协商过程中，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要的法律程序。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：收集工作证、考勤记录、银行流水、微信或支付宝转账记录、同事证言等能证明劳动关系和欠薪事实的证据。
2. 提交投诉：向当地劳动监察部门提交投诉表格，详细说明用人单位信息、投诉请求及事实经过。
3. 等待处理：劳动监察部门将调查并可能责令用人单位限期支付工资及赔偿金。

三、申请劳动仲裁

1. 申请条件：若协商和投诉未能解决问题，您可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁。
2. 提交申请：提交书面仲裁申请，包括双方基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据等。
3. 参与审理：仲裁委员会将在规定时间内作出受理决定，并安排开庭审理。您需要积极参与审理过程，提供证据支持自己的主张。
4. 执行裁决：如您胜诉，用人单位需按裁决支付工资及相关赔偿。若用人单位不履行裁决，您可向法院申请强制执行。

四、注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保留所有相关证据，包括但不限于劳动合同、工资支付记录、考勤记录、离职申请、交接记录等。
2. 咨询专业律师：如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以咨询专业律师或法律援助机构以获取更具体的法律建议和帮助。
3. 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免与用人单位发生不必要的冲突或争执，以免影响自己的维权效果。

总之，面对“不签离职单就不发工资”的情况，您有权通过法律手段维护自己的合法权益。请务必按照上述建议积极行动，并保留好所有相关证据。