酒店拒绝开具收据，这一行为是否合法，需分情况讨论：

1. 从法律义务角度分析：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权要求经营者提供发票或其他收费凭证。收据作为收费凭证的一种，酒店作为服务提供者，在消费者提出合理要求时，应当予以提供。
   • 若酒店无正当理由拒绝开具收据，这一行为可能构成违法，侵犯了消费者的合法权益。消费者有权向相关部门投诉，要求酒店履行其法定义务。

2. 从合同关系角度分析：

   • 租赁合同（包括酒店住宿合同）是双方意思表示一致的协议，合同双方应遵守合同约定及法律规定。若合同中明确约定了酒店需提供收据作为交易凭证，而酒店拒绝履行，则构成违约。
   • 即使合同中未明确约定，根据交易习惯和诚实信用原则，酒店也应提供收据，以证明交易的真实性和合法性。拒绝提供可能引发消费者对交易真实性的质疑，甚至引发纠纷。

3. 从实际操作角度分析：

   • 在某些特殊情况下，如酒店系统故障、收据纸用完等临时性原因，酒店可能暂时无法提供收据。但此时，酒店应向消费者说明情况，并尽快提供补救措施，如后续补寄收据或提供其他形式的交易证明。
   • 若酒店以各种理由长期拒绝提供收据，且无法给出合理解释，则消费者应提高警惕，考虑是否继续与该酒店进行交易，并保留好相关证据，以备不时之需。

法律建议：

• 作为消费者，在入住酒店时，有权要求酒店提供收据作为交易凭证。若酒店拒绝提供，可首先与酒店协商解决，要求其履行法定义务或提供合理解释。
• 若协商无果，消费者可向当地消费者协会、市场监管部门或税务部门投诉，要求相关部门介入调查并处理。
• 在处理此类纠纷时，消费者应保留好相关证据，如入住记录、付款凭证、与酒店的沟通记录等，以便在需要时提供证明。

可能法律后果：

• 若酒店因拒绝开具收据而被认定为违法或违约，可能面临行政处罚（如罚款、责令改正等）或民事赔偿（如赔偿消费者因此遭受的损失）等法律后果。
• 同时，酒店的声誉和信誉也可能因此受损，影响其长期经营和发展。

综上所述，酒店拒绝开具收据的行为是否合法，需根据具体情况判断。但无论如何，消费者都有权要求酒店提供收据作为交易凭证，并应积极维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。