饭店不给开收据，这首先是一个涉及消费者权益保护的问题，同时也可能涉及到税务管理方面的规定。 针对这一情况，我将从消费者权益保护和税务管理两个角度为你详细分析。
消费者权益保护角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品或接受服务时，有权获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件，同时有权要求经营者提供购货凭证或者服务单据。
法律建议：
- 要求开具收据：你可以直接向饭店提出要求开具收据，这是你的合法权利。如果饭店拒绝，你可以明确告知其你的权利，并要求其履行义务。
- 保留证据：如果饭店仍然拒绝开具收据，你可以尝试通过其他方式保留消费证据，如拍照、录像或记录消费时间、地点、金额等信息，以备后续维权之需。
- 投诉举报：如果饭店的行为严重侵犯了你的消费者权益，你可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉举报，寻求帮助和支持。
可能后果：
- 如果饭店因拒绝开具收据而受到消费者投诉或市场监管部门的查处，可能会面临罚款、警告等行政处罚，同时其声誉和信誉也可能受到损害。
税务管理角度
法律依据：
- 根据《中华人民共和国税收征收管理法》的相关规定，纳税人必须按照规定开具、使用、取得发票，这是其法定义务。对于饭店等经营场所来说，开具收据（或发票）是其履行纳税义务的一部分。
法律建议：
- 提醒饭店纳税：你可以向饭店指出其开具收据的义务，并提醒其如果不开具收据可能涉嫌偷税漏税等违法行为。
- 向税务部门反映：如果饭店坚持不开具收据，你可以向当地的税务部门反映情况，税务部门有权对饭店进行税务检查和处罚。
可能后果：
- 如果饭店因拒绝开具收据而被税务部门查处为偷税漏税等违法行为，可能会面临补缴税款、滞纳金、罚款等处罚，情节严重的还可能被追究刑事责任。
总结与建议：
饭店不给开收据既侵犯了你的消费者权益，也可能涉嫌违反税务管理规定。我建议你首先尝试与饭店沟通协商，要求其开具收据；如果饭店拒绝，你可以保留相关证据并向消费者协会、市场监管部门或税务部门投诉举报。在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。