您好，针对您在饭店吃饭时遇到的不给开票的问题，这确实是一个涉及消费者权益和税收法规的重要事项。以下是我为您提供的详细解答和处理建议：

首先，根据《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在对外发生经营业务收取款项时，应当向付款方开具发票。这意味着，饭店作为服务提供者，在您消费后是有义务为您开具发票的。

如果饭店拒绝开具发票，这属于违法行为，税务机关有权根据相关规定对其进行处罚，包括责令改正和处以1万元以下的罚款，有违法所得的还将予以没收。

针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 再次索要发票：

   • 您可以礼貌而坚定地向饭店工作人员再次提出索要发票的要求，明确告知他们开具发票是您的合法权利，也是饭店的法定义务。

2. 记录相关信息：

   • 如果饭店仍然拒绝开具发票，您可以记录下饭店的名称、地址、消费时间、消费金额以及工作人员的相关信息，这些信息在后续维权过程中可能会用到。

3. 向税务机关举报：

   • 您可以拨打纳税服务热线12366进行举报，向税务机关反映饭店拒绝开具发票的情况。税务机关会根据您举报的内容进行核实，并在规定的时间内给您回复。
   • 您也可以通过各省税务机关网站查询对外公开电话中稽查局举报中心电话进行电话举报，或者采用寄件、传真等其他方式举报，具体以主管税务机关公示的地址及联系方式为准。
   • 如果条件允许，您还可以到各级税务机关举报中心进行现场举报。

4. 保留消费凭证：

   • 在维权过程中，保留好您的消费凭证（如收据、小票等）是非常重要的，这些凭证可以作为您消费和索要发票的证据。

5. 了解相关法律法规：

   • 了解《中华人民共和国发票管理办法》等相关法律法规，有助于您更好地维护自己的合法权益，并在与饭店或税务机关沟通时更加有理有据。

最后，我呼吁广大消费者在进行消费时，要主动索取发票，这不仅是对自己权益的保障，也是对国家税收的支持。同时，也希望饭店等经营者能够依法诚信纳税，共同营造良好的税收法治环境。希望这些建议能对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。